1．做青因素（发酵程度）“三红七绿” ， 绿叶红镶边是武夷岩茶标准特征之一，也是决定品质高低的基?。?所以做青品质高低是决定茶叶品质的基础，烘焙又是影响及品质及风格的手段 。如果把不同制作技艺的茶叶也用同一烘焙方法进行烘焙，能焙出武夷岩茶品质的风格吗？显然是不可能的，即使使用炭焙也不可能 。
2．温度因素：温度高低能改变酶及叶内内含物的变化程度 。武夷岩茶制作，不论是过去现在，传统炭焙与机焙，不论毛火还是足火 ， 不论明火还是暗火，所应用的温度都比较高，所以能影响茶叶香气高低、滋味浓淡、香型转换，叶色转变，武夷岩茶的焦糖香的形成，温度起了大作用，但岩茶烘焙的上下限温度应是多少为宜，目前尚无法具体量化 。
3．木炭因素：武夷岩茶过去和现在都有用木炭烘焙，而且是选用硬木炭，现在有用荔枝、龙眼果树炭，还有利用竹炭（机制），所以品饮者认为岩茶炭焙有炭香，为此很受欢迎 。其原因除了有些怀古心情，或认为炭焙比较精工细制，比较传统 ， 为什么？这与这些木炭燃烧时，树木中含有某些稀有的能发挥的微量物质影响到茶叶品质风格 。是否有关？这与正山小种红茶在制作过程使用生松木柴烘焙，使茶叶有松香味，桂圆汤味是有关联的，从理论上推理可有些相似，但真正审评时确无法完全体现出 ， 全靠品饮者的嗅觉敏感性 。
4．时间因素：岩茶足火原则是文火慢焙 ， 慢焙则意味着时间较长，在同一温度下，时间长短确能使岩茶品质变化产生效果，它与温度相辅相成 ， 可促使叶色、香气、汤色、滋味浓淡产生变化，从而影响了岩茶品质风格或有提高作用，武夷岩茶目前烘焙（足火）时间多在4-8小时之间，个别的也有超过20小时以上，则成为另类茶（色泽炭黑，冲泡后 ， 茶叶底张不开）,根本不是传统的武夷岩茶风格 。
5．产地因素：在众多相似的情况下，一般而言，不同产地原料茶叶决定了品质的高低，许多事实证明，不同产地的茶叶不可能通过统一方法烘焙就能得到同一结果，即使用炭火焙也不可能，它只能根据不同产地原料实际情况，使用不同温度时间是灵活掌握烘焙，达到各自最佳的效果 。
武夷岩茶（大红袍）制作技艺被列入首批国家级非物质文化遗产保护名录，其中烘焙技艺确有独列之处 。在实践中，既传承又创新，灵活掌握，为岩茶发展保持活力 。
陈德华，原武夷山市茶叶研究所所长、福建省武夷山北斗茶研究所所长，国家级非物质文化遗产代表性传承人 。
###其它资料参考###武夷岩茶 - 制作工艺
武夷岩茶 - 制作过程武夷岩茶品种多样，但有其规律：最上等的是名岩名枞，原来有五个品种：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰，后来，半天腰这个品种逐渐被人忽略了，所以就有四大名枞的说法 。除了名枞，下来就是一系列有名有姓的品种茶了，肉桂、奇兰、黄观音等等 。再往下 ， 很多说不清楚的茶叶统统称为奇种，也就是当地的“菜茶”（普通得跟种菜一样随便可以在房前屋后种植的茶） 。名枞、品种、奇种虽然历史上已经排列了名次，但并不意味着茶叶的等级就这么随便就排列清楚了 ， 因为茶叶品质除了品种以外,还要看制作水平，最终才能体现茶叶的品质高低 。武夷岩茶武夷山的古老茶品种应该是水仙茶，在武夷山脉一带甚至整个福建境内，水仙茶的种植面积最大 。水仙茶叶大（比佛手?。⒑瘛⑹视γ婀?。所制成品茶滋味醇厚、花香悠远、回甘通透 。由于历史久远，水仙茶很多老枞还在产茶 。原生态状态下生长的老枞水仙茶更是制茶、喝茶人的钟爱，人们往往把被虫咬过还带着虫眼的茶青当做原生态和野生的标志之一 。津津乐道 。武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法 。一些讲究的制作也用手工制作 ， 具体体现在做青上 。让茶叶的苦水走失 ， 达到突出香气、滋味的目的 ， 通常人们把这个过程叫萎凋或者做青 。萎凋是洋气一点的说法，老百姓爱用做青的说法，因为青是做出来的，一泡茶的好坏，往往是靠人工控制的结果 。意思是把鲜叶的青做掉，使茶叶呈现刚刚好的状态 。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复 。摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快，但是走失太快，达不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做 。等青的目的是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的 。这些“做”的过程非常仔细，是实现好茶的制作关键环节 。做青的诀窍就是“看青做青”要根据茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要根据天气、湿度原因决定怎么摇 。大部分人采用机械摇青的做法 ， 这样的好处是 ， 可以大量生产茶叶，缺陷是茶叶在机械运动中比较难控制，尤其对茶叶大小发酵的均匀程度容易失控 。尽管机械已经有了很大改良，速度的快慢，次数都可以控制，但总难避免茶青的磨损不均现象 。做青好了以后，武夷山人把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂 。茶厂采用薪炭加温的办法，比现在很多人采用的油燃和气燃方法不同，我过去把手放在烟处熏了一会儿，发现 ， 烟是香的，这种透着香的烟恐怕也是不一样的木材才能达到的效果 。武夷山茶的制作方法大同小异，这小异也许就是区别与他人的秘方 。炒锅里透出阵阵芳香，诱人垂涎 。乘热揉碾，看似做型，其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，也是闻干茶香的主要味觉来源 。烘干茶叶在茶厂仍然用柴火 ， 香味也是很好 。烘干技术看似简单，其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥，是有讲究的 。武夷岩茶通常都用复焙方式使茶叶更具耐力，挂杯香、杯底香、汤底香通透，这些都是复火焙茶的功效，所以在初焙时用多少火功是比较讲究的 。
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