练习:
1将新鲜的鱼尾切块，洗净沥干水分，然后撒上盐、姜片和料酒拌匀(如果有自制的红曲米酒糟，可以用红色酒糟代替料酒腌制鱼肉，这样既能去除腥味，又能使鱼肉鲜美)
腌制半小时后，准备做鱼 。
3烧热锅 ， 然后放油进去 。当油热的时候，把鱼块放进油里 。你需要的是大火 ， 也就是用大火把鱼煎熟 。这一步的作用是去除鱼身上的腥味 ， 同时给鱼塑形 。
4将鱼煎至两面结壳，倒入姜片 ， 一颗八角 ， 再倒入少量生抽和适量老抽 。用酱油上色，用酱油调味，加少量白胡椒粉，加少量水 。水量刚好超过鱼的量 。
5打开锅盖，中火炖鱼，等汤快没了，加点糖 。
6将汤汁勾芡 ， 关火(可以根据个人口味加点盐)，将香葱和香菜倒入锅中 ， 翻匀即可食用 。
小贴士:鱼提前腌制，可以去腥，因为草鱼是淡水鱼 ， 有土腥味 。
用猛火煎鱼 ， 让锅和油都很烫 。把鱼倒进锅里，遇大火会立刻收缩，不会粘锅 。但是要控制火候，鱼很快就会成型，变成中火 。
把鱼放进去，不要用锅铲翻鱼，等一边定了，再翻过来 。
炖鱼的锅不要盖，这样鱼腥味就散了，糖要晚点放 ， 这样鱼的味道才会好 。如果糖放的太早，鱼会集汁 ， 味道几乎不会进入鱼体内 。
从头到尾 ， 都不需要小火 。大火，中火 。
俗话说，大火炖鱼，小火炖肉，有道理 。
清蒸草鱼
材料:葱丝少许 ， 姜丝少许，丁香两瓣 ， 清蒸鱼豆豉2茶匙，油5ml，胡椒粉少许，盐少许 ， 料酒2茶匙 。
练习:
1.用料酒和盐腌鱼30分钟 。
2.水烧开后，入锅蒸8分钟 。拿出来，把盘子里的水倒掉 。
3.加入葱姜丝，倒入蒸鱼和豆豉 。注意一定要贴在边缘，不要直接倒在鱼上 。
在锅上蒸5分钟 。
4.锅里加油 ， 烧热 ， 放入少许花椒，花椒变黑后关火 。
5.蒸好的鱼上放一点香菜，再浇上热油，就ok了 。
小贴士:
1.清蒸鱼和豆豉不要直接浇在鱼上 。
2.不要先放葱姜丝 。
茄汁草鱼片
材料:配料:草鱼500克，番茄酱50克 。微量柠檬酸 ， 绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克 ， 味精0.5克，鲜汤50克，熟植物油750克 。
练习:
1.将新鲜草鱼片切成1cm厚的片 ， 与绍酒、精盐拌匀，柠檬酸用适量水溶解 。
2.油锅加热六成，将鱼煎至黄色 。
3.将炒锅放入中火，将50克熟植物油加热至三成热，放入番茄酱炒至油变红 ， 再放入白糖、柠檬酸和鲜汤，推匀，再放入鱼片和裹匀番茄汁 ， 起锅食用 。
草鱼冬瓜汤
材料:草鱼300g，冬瓜400g，香菜 ， 葱，姜，蒜，花生油，料酒，清汤，香油 ， 精盐，味精 。
工作方法
1.鱼的鳞、鳃、内脏都去掉，洗净，两边划十字刀 。冬瓜去皮去瓤 ， 切块 。香菜洗净，切成段 。葱、姜、蒜洗净，切丝 。
2.锅内放入花生油烧热，将鱼煎至两面微黄，下料酒，放入葱、姜、蒜翻炒，放入清汤、冬瓜片，小火煮至鱼、瓜熟，放入精盐、味精、香菜、香油，推匀 。
功效
利尿、清热解毒、止渴消肿、美容减脂 。
###其它资料参考###1.准备一条一斤左右的草鱼，宰杀，去除内脏，清洗干净 。
2.这是蒸的原料，喜欢清淡的朋友可以避免花椒粉和调味酒 ， 或者低度白酒 。
3.将盐和胡椒粉均匀地撒在鱼上，腌制1小时 。
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