拨针有两种情况，一种是因为自然条件的影响，下雨错过的最佳的采摘时间，只能采摘牡丹王，但是白牡丹的价格要低于白毫银针，经济效益受到影响 。茶农迫不得已，采摘后将芽头外的部分拨除 。另一种情况是茶商为了经济利益，将牡丹甚至寿眉的叶子拨除，只留银针，当做白毫银针售卖 。
这两种情况下的白毫银针实际上是按照白牡丹的标准采摘 ， 价格自然相比于米针要低一些 。关于不同等级的白毫银针，在外形上可以做出简单辨认 。
第三，制作工艺
关于这一点非常好理解，每种茶大致都是如此 。即便是相同等级的鲜叶，也有工艺好与不好的区别 。有些是因为制茶师傅经验问题造成的，当然如果是高等级的白毫银针的鲜叶，都会是非常有经验的师傅细心制作 。毕竟越是好的成茶越能卖上高价 。
但是，会因为一些外在因素，比如天气等，影响最终的成品质量 。这样 ， 即使是一个工厂的出品 ， 也会有三六九等，有些定价高，有些定价低 。
工艺上的差别，非常容易反映在茶汤的滋味中 。如果是工艺上的小瑕疵，大多不会造成太大影响，分辨起来也比较困难；但是如果是非常明显的工艺问题，会明确反映在茶汤当中 。
###其它资料参考###能卖到500元一斤 。
白茶，属微发酵茶 。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名 。我国六大茶类之一 。
白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶 ， 具有外形芽毫完整 ， 满身披毫 ， 毫香清鲜 ， 汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点 。
白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、等地 。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序 。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味 。萎凋是形成白茶品质的关键工序 。
白茶因茶树品种和原料要求的不同，分为白毫、白牡丹、寿眉、贡眉四种产品 。
品尝方法
1、观色：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高，越显尊贵 。
2、闻香：嫩香是大山坞白茶的特色之一 ， 无论是干茶还是冲泡后的茶汤 ， 嫩香越浓，越持久，品质越高 。
3、赏奇：用95摄氏度左右开水冲泡，切勿加盖，至三分钟后 ， 观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明 ， 叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美 。
4、品评：待茶汤凉至可入口时，细细品味 ， 滋味鲜爽，唇齿留香，进入最高境界 。
5、添水：待茶汤饮至茶杯的三分之一时，添加开水再饮 ， 一般冲饮三次为宜 。
注意事项
白茶的科学饮用方法及注意事项：
饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了 。水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用 。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡 。一般情况一杯白茶可冲泡四五次 。
白茶性寒凉 ， 对于胃“热”者可在空腹时适量饮用 。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用 。
饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等 。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法 ， 效果当然更好 。
白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多 。其他茶也是如此 ， 饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用 。不宜空腹喝茶 。否则可能引起“茶醉”现象 。
