第三步：擦干水分的鲫鱼，我们将其放入油锅里煎炸，全部倒入，调至大火，锅里的油需要多一点将其炸到酥脆为止，然后控干身上的油，捞出备用即可 。
第四步：另外起锅 ， 在炒锅里加入适量的食用油，将切好的生姜和大蒜倒入进去，大火爆炒，炒到出香以后，就把炸好的鲫鱼倒入进去翻炒 。
第五步：加入适量的柠檬汁、花椒面、辣椒面、酱油和醋，还有少许的白砂糖进去 ， 用锅铲将其翻炒均匀，炒匀入味后 ， 即可出锅 。
第六步：我们装盘的时候，可以撒上一些熟芝麻点缀提香 。
【文末小贴士】：
柠檬汁是有很强的杀菌作用，不管是什么食材，加入柠檬汁，都可以在15分钟内，将里面的一些细菌杀死，所以柠檬汁是对食品卫生很有好处的，还可以为食材提供独特的清香，去除一些肉质的腥味 。
###其它资料参考###问题一：什么方法能去鱼腥味 还是一点腥味都没有的那种!如何去鱼腥味
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味 。下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味 。
2、可用半两盐和5斤水 ， 把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后 ， 土腥味就可以消失 。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时 ， 也可去掉土腥味 。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉 ， 做熟以后就没有腥气了 。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除 。
石勇
(海峡生活报)
去鱼腥味及熬制鱼汤方法
常常听到主妇们抱怨：昨天放了好多料酒和醋做的鱼，为什么今天又回复了腥腥的味道？扔掉似乎太可惜了 ， 重新放料酒和醋回锅，却怎么吃怎么不是滋味 。有什么办法让做好的鱼永保鲜美醇香的味道呢？
告诉你，再简单不过了 。在做鱼的时候放上一颗汲取天然之精华的百年辣椒！放一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味，更重要的是这种辣椒在菜市场是很容 易就可以买到的噢！
怎样熬出白白的鱼汤？
大家都知道鱼汤是滋补的佳品，尤其是上鲜的鱼熬的汤 。但是如何熬出白色的鱼汤呢？
方法很简单，只要把你要熬汤的鱼先在锅里炸一下再做汤，白色鲜鱼汤效果就出来了 。
来源：千龙网论坛
去 鱼 腥 味 的 二 种 特 效 法
用 白 醋 涂 抹 ： 煎 鱼 时，先 用 少 许 白 醋 涂 鱼 身 ， 然 后 煎 ，可 去 鱼 腥 味。
用 柠 檬 皮 煮 水 ： 煮 鱼 时 往 往 整 间 厨 房 都 散 满 鱼 味。煮 鱼 后 可 用 柠 檬 皮 放 进 煮 过 的 锅 内 加 水 煮 五 分 钟 ， 腥 味 即 散。
去鱼腥 如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗 。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失 。
问题二：鱼怎么去腥味 做鱼的技巧大全除鱼腥味10个方法:
除鱼腥味的法宝一：姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥 。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用 。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好 ， 特别是烹制长时间冰冻的鱼 。
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