怎样做鱼不腥？
鱼类食品含有丰富的蛋白质 ， 一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味 。
怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后 ， 先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中 。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖 ， 约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去 。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品 。为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精 ， 酒精是很好的有机溶剂 。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉 。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美 。
问题四：煮鱼怎么去腥味？放点黄酒啊
问题五：煎鱼怎么去腥味1、把河鱼剖肚洗净后 ， 放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味 。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后 ， 土腥味就可以消失 。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味 。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋 ， 这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净 ， 烹调时再加入葱、姜、蒜等调料 ， 土腥味基本上可以去除
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗 。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失、
一般鱼的内脏会比较腥，把内脏干净 ， 做的时候用醋 ， 姜，和料酒，都可以去腥！
1.除黑膜去味法：洗鱼的时候，先把鱼肚子里的黑膜去干净 ， 烹饪的时候再放一点儿酒或者醋，鱼就没有腥味了 。
2.白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味 。
3.温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味 。
4.红葡萄酒去味法：先把鱼剖开 ， 用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉 。
5.生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好 。
6.食糖去味法：在烹鱼的时候，放入少许糖，可去腥 。
7.橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥 。
8.牛奶去味法：炖鱼时，在国内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味 。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味 。
9.料酒去味法：做鱼时 ， 滴入少许料酒可以去腥 。
问题六：鲫鱼怎么去除鱼腥味儿家里常吃的很多淡水鱼类如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等 ， 这些鱼类往往带有很重的土腥味 。如何去鱼腥味？下面介绍几种去掉鱼土腥味的方法：
1、有些河鱼有土腥味，烹时影响味道 。可先把鱼剖肚洗净 ， 置于冷水中 ， 水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了 。
2、河鱼有泥味 ， 可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓 ， 便能去除异味 。
3、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失 。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时 ， 也可去掉土腥味 。
4、把河鱼剖肚洗净后 ， 放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味 。
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