(5)西谷米先浸泡在水中5分钟 ， 可以加快煮熟的速度 。
(6)将西谷米放入沸水中煮至中心只剩一点小白粒时即可捞出 。
(7)将芋泥和牛奶放入锅中调匀 。
(8)最后将细砂糖和西谷米加入芋头牛奶中 ， 拌至糖溶解，就是好喝的芋泥西米露了 。
13、芋泥西米露（2）
西谷米 1杯
芋头 1个
水 9杯
冰糖 2/3杯
(1)水6杯加热至沸腾，将西谷米加入煮至成半透明米色，再加入冰糖煮至溶解后备用 。
(2)芋头去皮洗净切片，放入电锅中蒸20～25分 ， 取出后立即压成泥状，再加3杯水煮沸并拌均匀再将作法(1)的西谷米加入拌匀即可食用 。冰凉后食用风味更佳 。
杏仁豆腐
【特点】
形似豆腐，凉甜爽口，消署解热，夏食佳品 。
【原料】
甜杏仁260克 ， 白糖3.26公斤，牛奶500克 。洋粉60克，罐头水果30克 ， 杏仁精少许 。
【制作过程】
(1) 用热水把杏仁泡胀 ， 剥掉外衣 ， 剁碎，放入大容器内 ， 加入凉水1 ， 000克磨成极细的浓汁，再用细纱布泸过，渣子弃掉，用细浆 。
(2) 取钢精锅，倒入杏仁浆，加入牛奶500克、白糖260克，用旺火煮开 。
杏仁豆腐是一种传统食品，它既可单独成小吃，又可作为筵席的甜菜 。全国许多地方都有杏仁豆腐，但是制作方法却不尽相同 。
华北地区杏仁豆腐
原料：甜杏仁30克 白糖500克 冻粉15克 鲜牛奶适量 京糕丁〔注〕、蜜桂花各少许
制法：
1、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中 ， 加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液 。
2、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液 ， 放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中 ， 撒上京糕丁、蜜桂花即成 。
〔注〕京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的 。
华中地区杏仁豆腐
原料：杏仁粉50克 冻粉10克 炼乳1听 白糖250克 食用香精少许
制法：
净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出 ， 用刀划成小块，装入碗中即成 。
华南地区杏仁豆腐
原料：粟粉250克 甜杏仁150克 鲜牛奶2000克 白糖1000克 鸡蛋清150克
制法：
1、郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶500克调成稀糊状 ， 再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水 。
2、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀 ， 用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉 ， 再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块 ， 装入碗中，浇上杏仁糖水，即成 。
杏仁豆腐
主料：杏仁25克，冻粉15克 。
配料：江米25克，蛋清1个 。
作料：白糖200克 。
制法：1、将杏仁用温水泡开 ， 把二层皮剥掉，用刀拍碎 。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出 。2、碗内添水100克 ， 放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化 ， 取出搅匀，倒在净盘内 ， 放入冰箱里冷冻凝固 。3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱 。4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块 ， 待糖水在冰箱内冻凉后 ， 将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面 。
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