特点：汤凉甜 ， 豆腐入口即化 。
杏仁豆腐
【来源】民间方
【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量
【制作】
1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆 。
2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜 ， 置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后 ， 放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后 ， 放入冰箱中冻成块 ， 即为杏仁豆腐 。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子 ， 浇上冷甜汤或汽水 ， 即可食用 。
【用法】可做点心吃 。适宜于夏季早、晚食用 。
【功效】利肺祛痰，止咳平喘 。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗 。
杏仁豆腐
材料：
1．鲜奶450克、鲜奶油50克
2．糖60克、琼脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙
作法：
1．材料1煮开；材料2拌匀 ， 加入材料1中 ， 煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固 。
2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶 ， 再加入热水 ， 煮约1分钟，关火待凉 ， 即成焦糖 。
3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可 。
小秘诀：
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出 。
2．另一种吃法为加糖水及水果丁 。
###其它资料参考###杏仁豆腐是特色传统名点之一，属于甜点，在川菜等菜系中都有此菜 。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸 ， 待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名 。但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别 。杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀粉 ， 甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用 。正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效，但过量服食杏仁（无论是苦或者甜）会引起中毒，故在食用前必须先在水中浸泡多次 ， 并加热煮沸 。
菜品特色：形似豆腐，凉甜爽口，消署解热，夏食佳品 。
华北华中华南地区的杏仁腐制作方法因为地域不同而不同 。
特别提醒：
南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作 ， 为了入味和滑润 ， 使用去皮杏仁为好；但北杏在去皮后，一定要泡至微苦或不苦！北杏比例较大时，儿童慎用！
###其它资料参考###我是温州人，长到19岁才离开家乡去杭州求学，家乡的食物和温州人之间有很强的精神脐带，无论走多远 ， 就算隔着一个半球，你也没法忘记家乡的味道 。
温州古称东瓯国，菜系被称为瓯菜 。因为靠着东海，海鲜的种类和食用方法都很丰富 。
①温州糯米饭
世界上有千千万万种糯米饭，但是只有一种才叫温州糯米饭 。
糯米饭放在纱布上蒸的恰到好处 。肉汁一定要放香菇，分量不多不少 ， 浇在糯米饭上，能够让你吃的每一口都沾到肉汁 ， 又不至于汤太多向肉汤泡饭那样泡没了糯米的黏糯口感 。油条要炸得脆脆的老油条，切成不大不小的块，和青翠的葱花一起码在饭团上 。
想家了，尽管杭州也有所谓的温州糯米饭，但是始终吃不到记忆中的味道 。
如果你来温州的话，街头早餐店的糯米饭水准都不差，看到人多的店就放心去吃 。糯米饭有大份和小份之分，对糯米消化不太好的点份小的尝尝就好 。推荐搭配咸豆浆，风味独特，加了紫菜、榨菜和油条 。连锁比较有名的糯米饭店是三姐妹糯米饭，全天供应 ， 早上起不来的可以去这样的店铺吃 。
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