2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用 。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用 。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅 ， 倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉?。源蠡鹂斐丛?秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可 。
做法二
材料：
鸡腿一只，辣皮子，辣椒，葱 ， 姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精 。
做法：
1.先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用 。
2.炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁 。
3.放入盐、鸡精调味，即可出锅 。
做法三
材料：
整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：40)，葱，熟芝麻，姜，蒜，盐，味精 ， 料酒，食用油，白糖 。
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片 。
2.锅里烧油至7层热 ， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块 。
3.炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可 。
小诀窍：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的`成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的 。
因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道 。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的 ， 就算等了半天炸干了 。那就真的是干了，一团死肉，很难吃 ， 完全没口感可言 。所以火一定要大，外面炸脆了 ， 里面还相对较嫩 。
做法四
材料：
鸡，干辣椒，花椒，啤洒，油 。
做法：
1.锅中放油 ， 烧热之后，将鸡锅煎一下 。
2.将鸡盛出后，放油加入干辣椒和花椒炒香后，再加入鸡块翻炒，并喷入少量的啤洒 ， 将其炒干之后，即可盛出 。
做法五
材料：
适量的酱油，鸡肉，料酒，盐，花胡椒，淀粉，葱蒜姜 。
做法：
1.把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时 。
2.把葱切葱花 ， 蒜切蒜片，姜切成片 。
3.把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出 。
4.重新起锅 ， 倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒 。
5.炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒 ， 注意不要把辣椒炒糊了 。
6.临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了
###其它资料参考###首先是300克鸡胸肉，清洗干净，大小如图 。
切成1厘米见方的小?。?放盆里 。
加一满匙盐，抓匀入底味 。
加少量清水 ， 抓匀和 。
加水可使肉丁吸水鲜嫩，还能淡化肉类腥味 。
打入一个鸡蛋黄 ， 继续抓匀或搅拌匀 。
鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉?。?吃起来口感更加嫩滑 。
