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有颗粒的莜麦面粉可以做什么吃( 三 )

生活百科莜麦


2、莜麦是一种一年生的草本植物 ， 又叫油麦面，将分离后的碎粒莜麦米研磨成粉状后，可以做成各种美味的面食，莜麦米缺少麦谷蛋白和麦胶蛋白，其粘连力和弹性都比较低，所以不能够做成面包，但是能做成馒头 。
###其它资料参考###莜麦面条有两种吃法，热吃和凉吃 。
热吃是将莜麦面条通过蒸、炸、烙、炒等方式做熟了食用 。
冷吃是将莜麦面条烫熟，然后拌蒜泥茄子或黄瓜丝、水萝卜丝等配菜，辅以各种调料凉拌食用 。需要注意的是，莜麦面条不可煮制，煮了之后就会变成一锅浆糊 。
步骤：
1、先用热水把莜麦面粉活成面团；
2、把烫好的面团揉成一个个长条一样的剂子；
3、用菜刀把揉好的剂子在盖帘上压成莜面卷的样子；
4、把压好的莜麦卷放入蒸锅蒸15分钟；
5、在蒸莜麦卷的期间可以准备备料，把胡萝卜和白菜分别切成丝备用；
6、把蒸好的麦卷一个个从蒸锅里边拿出来备用；
7、冷锅热油把花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜爆香，之后放入备好的白菜丝，胡萝卜丝和黄豆芽炒香，然后放入盐和老抽调味，接着放入莜麦卷炒香，最后再放入鸡精翻炒均匀就可以出锅了 。
###其它资料参考###莜麦面粉也能蒸馒头，将等量的莜麦面粉和中筋面粉混合，再加入白糖、酵母和适量清水，揉成光滑细腻的面团，用保鲜膜密封后发酵2个小时，再做成馒头的形状发酵30分钟，在蒸锅中先用大火蒸25分钟，再关火焖5分钟即可 。
莜麦馒头做法：准备材料：莜麦面粉100克、中筋面粉100克、酵母粉3克、白糖10克
1、将莜麦面粉、中筋面粉、酵母粉和白糖混合，加入适量的清水揉成面团
2、面团揉至光滑细腻的状态，盖上保鲜膜密封，放置在温度较高的地方发酵2个小时
3、发酵好的面团揉出里面一些气体，擀成一个个面剂子，再做成馒头的形状，放入蒸锅中发酵30分钟
4、先用大火蒸25分钟，然后关火后再焖5分钟左右即可
如果只用莜麦面粉做馒头比较难 ， 我们可以加入一点中筋面粉混合食用，或者加入全麦面粉，能让面团更好的发酵起来，蒸出来的馒头更容易成形 。莜麦馒头的组织比较细腻，口感也很松软，有浓浓的麦香味 ， 是非常适合减脂人群食用的一种美食 。

###其它资料参考###再香不过青麦仁
每年这个时节的麦子青青饱满，嫩嫩的麦仁散发出的清香不仅是自然的味道更是童年的记忆 。小时候最期待的除了糖丸便是一年里最香的青麦仁了，不论怎么吃都爱到不行
用料
青麦
再香不过青麦仁的做法
方法一:摘好的青麦直接在火上小火烤，直到把麦穗烧掉然后每粒麦头有点焦焦的样子
把麦子剥下来放在手心用两只手搓揉
打开看一看已经把麦仁搓出来了
一口都咬下去，简直香到飞起，整个人都变得小清新了╮(╯▽╰)╭有一种世界上再也没有比这更美好的东西的感觉╭(°A°`)╮
下面这种也可以拨出来以后小小的蒸一下下 ， 香味更甚，而且口感会更糯一点麦子会更饱满，直接吃的话水一点而且有点脆
方法二:把麦粒弄下来，锅里放一点点水，不需要没过所有的麦子，只要能防止锅焦了 ， 有一小底子能弄出来蒸汽就行，小火(很小很小)三分钟
用纱布袋把热麦子包起来放在簸箕上搓，把皮搓下来，然后倒在簸箕里筛一下皮
这一次搓的不是很干净 。。。
小贴士
直接剥下来吃也是一样啦，不过烤过之后还有一点小焦焦的味道 ， 小时候更喜欢这样边玩边吃

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