2、大葱和姜切片备用；在锅里放油然后烧开 ， 将大葱和姜片放到油里煸香；
3、在锅里放入腌制好的鸡腿 ， 直到鸡肉变色，表面收紧，水分收干；
4、倒入洗净切好的新鲜花菇，炒半分钟左右；
5、加水盖过材料 ， 煮开后盖上锅盖转小火炖半小时左右；
6、开盖，转中火收下汁，撒上胡椒粉即可 。
鸡腿炖香菇怎么做好吃
做鸡腿想要做得好吃 ， 新鲜的.食材很重要 。新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味 ， 用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味 ， 用手按压一下，能留下显著的痕迹 。
如果买了鸡腿一时吃不完，可以放到冰箱保存2到3天，家庭在保存鸡腿肉时可以先把鸡腿肉用保鲜膜包裹起来，这样可以避免鸡腿肉中的水分流失而变得干燥不可口，然后把鸡腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鲜，一般可以保鲜2到3天 。
做炖鸡腿最好用开水来炖，因为这样可以让鸡肉容易熟一点 。另外，在做鸡腿的时候一般不用先焯水 ， 不然鸡肉会没那么好吃 。炖的时候开水量要没过食材，尽量一次加足，如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水，再根据口味增加调料 。
鸡腿炖香菇的营养价值
鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，可以帮助治疗营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状 。常吃鸡肉可以温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨 。
鸡腿肉的蛋白质含量很高，而且很容易消化吸收，吃了可以增强体力、强壮身体 。虽然说肌肉蛋白质比较丰富，但是脂肪率不会很高，所以吃鸡肉算是比较健康的 。但是鸡腿是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多 ， 也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分 。
鸡腿中的甲硫酸氨基酸含量多，如果平常经常喜欢吃牛肉或猪肉的话，这种物质会比较少 ， 而鸡肉里面则含有较多 。鸡肉对比起其他肉类，例如猪肉牛肉 ， 含有的维生素A还是比较多的，所以如果是身体比较虚弱、手术后需要补身子的人可以吃鸡腿 。
###其它资料参考###我喜欢往家里屯干货，因为只有干货放久了不怕坏，偶尔拿出来泡泡就能用，不用专门去菜市场买，挺方便的 。干香菇其实比鲜香菇嚼起来更有口感 ， 一般泡香菇的水不要倒，炖肉类的时候一起加入，比加水更香呢！
主料
鸡腿 500克 干香菇 50克2人份
辅料
油 8克 干辣椒 1克 葱 6克 花椒 1克 姜 3克 蒜6克 盐 3克 冰糖 6克
香菇炖鸡腿的做法
干香菇洗净后，用水浸泡一小时，至体积变大 。
鸡腿冷水下锅，放入两片姜，烧至水开 。
锅里倒入油，放入冰糖、干辣椒、花椒、蒜片炒香 。
小火炒至冰糖融化，放入鸡腿翻炒 。
将炒好的鸡腿放入铸铁锅中，将泡发的香菇连水一起倒入 。
加入葱段与姜片、蒜瓣，炖至汤汁剩下一半时加盐 。
最后再炖至汤汁变稠即可出锅 。
香菇炖鸡腿的成品图
香菇炖鸡腿的烹饪技巧
炒糖色的时候注意不要用大火 ， 冰糖也不宜过多，否则上色太深 。
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