控制熟度是煲汤重要：
煲汤主要是以便饮其汤 ， 次之再食其肉，因此不倡导用压力锅煲汤，由于营养元素需文火长期渐渐地加温才可以出去，而用压力锅熬料的时间较短，不可以做到需有的实际效果 。因而熬料老母鸡汤应当用石锅，先大火烧开10分钟后再转文火 。
在煮汤的全过程中 ， 尽可能不必掀盖，掀盖非常容易“跑气”，那样汤就没有了原生态 。
###其它资料参考###一、归耆鸡汤 原料：当归1钱 ， 黄耆2钱，鸡腿1只，水4碗 。做法：首先，将鸡腿洗净 ， 切块，放入水中，以大火煮开然后，放入黄耆，和鸡腿一起炖至七成熟后放入当归，煮5分钟，加盐便可食用 。
二、红枣枸杞老母鸡汤 原料：老母鸡1只，香菇6朵，红枣6颗，枸杞1把，玉竹1把，当归6片，黄芪3片 ， 普通小人参3根 ， 熟地黄1粒，生姜6片，料酒1汤匙 做法： 1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂 ， 泡发后的水沉淀后取干净的部分备用 2、轻轻清洗各药材 ， 中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙 3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉 4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可 。
三、当归炖鸡 原料：母鸡500克、当归12克、姜1块、枸杞5克、盐5克、小葱适量、水适量、鸡精2克(可不要) 做法： 1、姜拍碎 ， 当归、枸杞洗干净备用 。2、鸡去掉内脏 ， 冲洗干净 ， 放入砂锅煲中，放入当归、小葱结、姜块，加入适量水，大火烧开，小火煲3小时，注意不要揭开盖子 。3、煲好后，夹出葱结，放入枸杞 。4、加入适量盐调味即可，也可加少量鸡精 。四、红参熟地煲鸡汤 原料：取红参15克、熟地30克，红枣6枚、生姜3片、黄雌鸡1只(约1250克) 做法： 1、先将黄雌鸡宰杀，去除皮毛及内脏，洗净切大块2、红枣劈开，去核3、连同洗净的熟地、生姜一齐置于炖盅内，加入清水2升、白酒少许，隔水炖2小时，调味即可 。
###其它资料参考### 老母鸡怎么炖最补气血
老母鸡怎么炖最补气血，俗话说，吃老母鸡是最补益身体的了 ， 补气补血问题 ， 不但是女士需要做的一件事情，男士也是这般 ， 感兴趣的来看看老母鸡怎么炖最补气血及相关资料 。
老母鸡怎么炖最补气血1老母鸡性温，富含丰富的蛋白质、钙元素、铁元素、磷元素、氨基酸等营养物质成分，本身食用就具有补充营养、补虚补气血、强身健体等作用，若搭配一些甘温同样具有补气血作用的材料，如当归、黄芪、党参、红枣、红参等炖汤，其补气血效果会更胜一筹 。
当归老母鸡汤
食材：老母鸡1只，三七10克，当归10克，红枣2粒，枸杞子8粒，冰糖1块，清水3碗半 ， 姜2片，盐、料酒适量 。
做法
1、将宰杀好的老母鸡，去头、脚、臀，清洗干净，切成小块 。
2、锅中放入小半锅清水煮开，下入老母鸡，焯出血水，捞出入凉水洗净 。
3、老母鸡肉和3碗半清水下砂锅（因是1人份量，水量请自己调整 ， 如锅大可加多点水） 。
4、放姜2片，倒入料酒1小勺，开大火煮 。
5、将三七、当归、红枣、枸杞洗干净，备好冰糖 。
6、水开后，把锅面上的浮沫清理干净 。
7、放三七、当归各10克 。
8、放红枣、枸杞（如怕上火：红枣可洗干净 ， 去掉中间的核） 。放冰糖 。
