新疆炒鸡是一道特色传统美食，由新疆大盘鸡演变而来 ， 属于新疆菜系 。在大盘鸡的基础上升级改版 ， 即保留了鸡肉鲜香的口感，又增加了浓郁的酱香味，深受食客喜爱 。
、准备好鸡块 ， 清洗干净 ， 去掉多余的油脂；
2 、把洗好的鸡块倒入盆子中；
3 、准备好适量的葱和姜；
4 、把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制；
5 、20分钟之后，待鸡腌制好之后，在炒勺中加入多一点的油进行加热；
6 、将腌制好的鸡倒入炒锅中；
7 、用勺子不停的翻炒鸡块，尽量炒匀；
8 、适当在炒锅中加点水；
9 、炒至鸡熟时，即可盛入盆子中食用 。
###其它资料参考###鸡肉这样炒好吃又简单：
主料：鸡肉300克 。
辅料：葱适量、蒜适量、辣椒适量、料酒一勺、酱油一勺、蘑菇适量、青椒适量、西红柿适量 。
步骤：
1、葱，蒜，辣椒爆香 。
2、放入鸡块，豆瓣酱，料酒，酱油 。
3、放上盐 。
4、放上蘑菇，青椒，洋葱，西红柿 。
5、出锅 。
6、成品如下 。
###其它资料参考###辣椒炒鸡的做法：
【主料】：鸡肉600克 。
【配料】：青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个，大葱半根 。
【调料】：食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克 。
【香料】：八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个 。
【准备工作】：
1、青红辣椒切马耳片备用 。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多来几个的 。
2、生姜清洗干净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用 。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰尘洗干净后沥水备用 。
【烹饪方法】：
1、热锅下少量的油先润锅，然后把油倒出，重新加油，把油温升到三成热时改小火 ， 把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长 ， 所以下锅时的油温不宜太高 ， 火候不能太大，否则后期容易烧焦 。
2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去，和葱姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下，再泡一下，这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑 。
3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味，我们的香料和干辣椒都用水洗过的，相对来说更不容易烧焦，要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，这样就会影响菜肴的味道和香气了 。
4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时就能闻到浓浓的香气了 。还等什么，把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒，要不停的翻动 ， 这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦 。
5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油 ， 等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了 ， 这时看到的油就比较清澈 。这也说明鸡肉煸炒得差不多了，炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了 。
6、接下来就可以进行调味的步骤了，首先加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，顺便也能给鸡肉上个色 。
7、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味 。
8、有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是瓶装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水，加到刚好没过鸡肉就可以 。如果喜欢汤汁多一点
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