2.炒鸡肉的时候，鸡肉的炒制时间不宜太长，鸡肉炒制时间太长，鸡肉会非常老 。
把鸡肉炒的嫩一点的方法是炒制时间变短 ， 先小炒1分钟，然后放入清水慢慢熬料汁，用料汁来慢慢浸透鸡肉，这样鸡肉炒得既嫩而且还有还能入味，这是很多人不知道的技巧 。很多人炒鸡肉时，直接把鸡肉放进锅里炒，一开始和调料一块炒，结果鸡肉炒糊了 ， 而且鸡肉块还没有熟，直接选用料汁来焖鸡肉 ， 这样鸡肉炒得又嫩，熟得又快 。
###其它资料参考###小鸡炖豆腐的家常做法
原料
小鸡、豆腐 。
配料
土豆、宽粉、葱、姜、蒜、料酒、糖、盐、酱油 。
1.先将小鸡剁成大小适中的块放在清水中浸泡去除血水 。
另起锅将泡好的鸡肉煮一下，（事先已经泡好了，所以煮的时候基本上就没有血沫了，汤可以保留） 。
2.煮好的鸡肉捞出备用 。锅内放少量油，适量糖炒糖色 ， 然后放鸡肉，等肉上均匀的上色后加葱花和土豆略炒，放适量盐、酱油、料酒 ， 再放适量清水，（原汤更好） 。
3.将豆腐用手掰成小块，汤开后放豆腐和宽粉直到熟 ， 洒上蒜沫少许味精（一定要少，不然就没有鸡的香味了） 。
4.香喷喷的菜出锅了 。
鸡肉搭配
1、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多 ， 而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
2、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块豆腐 ， 即可满足一个人一天钙的需要量 。
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