其实在炖鸡汤的时候，我们是不能给鸡肉焯水的，这样营养不仅流失了不少而且焯水之后再做鸡汤确实没什么味道了 。其实我们在炖鸡汤之前 ， 应该先将鸡肉切成块然后浸泡上两个小时，可以在里面加一点食盐和小苏打起到吸附作用，这样血水大部分都会出来了 。这时候我们再做鸡肉的话，味道就鲜嫩了不少 。在炖鸡汤的时候，还是加上去腥作用的切片生姜以及葱段，这样做出来的鸡汤就非常美味可口了 。另外鸡肉的肉质在焯水中就会变紧，所以炖鸡汤时候的咸淡味道就不容易渗透进鸡肉里面了，这样做出来的鸡肉就没味道 。
2、炒鸡块的时候需要焯水
在炒鸡肉的时候，不管是做什么口味的炒鸡块来说，焯水都是必要的条件 。因为我们焯水的时候会很大程度的减少腥味，而且焯水能让鸡肉的肉质更紧实一些，所以吃起来就会有弹性 。再加上翻炒的过程中 ， 加的调味料本身就要比炖鸡汤的时候要多，所以也会做出非常可口的炒鸡块的 。
3、炸鸡块或者煎鸡块的时候不能焯水
炸鸡块的话 ， 一般我们将鸡胸肉做成肉末之后，需要加上少许的淀粉起到凝结作用，另外需要加上葱姜来减少腥味 。而鸡胸脯本身腥味会更少一些，所以用上去腥增鲜的调味料即可达到我们想要的效果 。而煎鸡翅的时候，血水比较少所以一般不会焯水的 。
【鸡块怎么煮比较嫩】 因此我们就知道 ， 其实看鸡肉是不是需要给鸡肉焯水的时候，我们也需要根据自己做的菜品来选择 。炖鸡汤、炒鸡肉以及炸鸡块的做法都不太一样，所以掌握好技巧就能做好美味了 。
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