揉好的面团表面细腻光滑，取出面团放在大一点的容器里 。盖上保鲜膜，放入预热至28度的发酵箱里进行第一次发酵，面团发酵至两倍大即可 。轻拍排气后分成6份小面团 ， 并用手搓圆，盖上保鲜膜醒发20分钟 。
取一个松弛好的面团，用擀面棍擀成椭圆形，拍掉两边的气泡 。翻面后从上往下卷起来 ， 全部盖好保鲜膜醒发20分钟 。将松弛好的面团再次用擀面棍擀开，擀成椭圆形 。翻面后自上而下卷起来，依次做好 。
然后整齐地排入土司盒里 ， 3个1组 。放在温度35度湿度75%的发酵箱里 。面胚发酵至接近9分满即可，手指轻按表面可以缓慢回弹，表面刷上一层薄薄的全蛋液，撒上杏仁片 。
然后放入预热好的烤箱，上下火170克烘烤40分钟 。脱模后彻底凉透，室温密封保存或者冷冻保存，吃之前回烤一下 。
备注：1，面粉不同 ， 吸水性不一样，配方中的液体量要根据实际情况增减 。2 ， 烤温请根据自家烤箱脾气来调整 。3，细砂糖的用量可以根据自己的口感来调整 。
###其它资料参考###居然出品：北海道吐司（冷藏中种法）450克吐司模具一个
中种：高粉175克、酵母3克、牛奶73克、蛋白37克 。
主面团：高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克 。
烤箱:couss
co-2701
设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可
步骤：
1
中种里的所有材料混合，揉至光滑的面团，室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时（我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的 ， 冬天的话就要放到常温再揉比较合适）
2
17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍，取出室温放置20分钟
3
把中种面团用剪刀剪成小块 ， 加入煮面团材料（黄油除外），揉至光滑的面团，还能拉出比较厚的膜，加入黄油继续揉
4
直揉到面团能出很有韧性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可
5
把面团放在手里整成光滑的圆状，放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右
6
一个小时左右的面团已经充分发酵完毕，取出面团 ， 排气分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右
7
把面团用面擀擀成椭圆形的厚片 ， 卷起，放入吐司盒中
8
放入烤箱，加入一杯热水，37度，发酵至吐司9分满（我的才八分满我就取出来了 ， 所以吐司没顶角）
9
烤箱设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可
10
取出吐司，脱模冷却后密封保存即可 。
###其它资料参考###28度发酵1.5小时，直至面团变成原来的2倍 。
椰蓉吐司的做法：
用料：高粉280克、鸡蛋50克、黄油30克、糖35克、盐2克、水130克、鲜酵母6克、
椰蓉馅材料：椰蓉50克、鸡蛋30克、椰子油25克、糖20克 。
1、除黄油以外所以材料放入海氏M5厨师机桶里开2档混合均匀然后继续开5档揉至粗膜状态放入黄油揉至扩展拉出没有锯齿的膜 。揉好的面团取出滚圆放入盘中盖上保鲜膜放温暖处发酵（天气凉放发酵箱发酵） 。
2、发酵的空隙把馅料全部拌均，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用 。
3、面团发酵至用手指戳洞不回缩，取出排气，分成4等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟 。松弛好的面团擀成长方形包入椰蓉馅，从上而下卷起捏紧收口 。整好的面团放入模具放发酵箱28度发酵1.5小时，直至面团变成原来的2倍 。刷上蛋液撒上椰蓉放入预热好的烤箱180度30分钟左右 。
4、出炉震出热气脱模放烤网上晒凉，装盒就行了 。
相关经验推荐
- 夏天老面发粉要多久
- 夏天馒头发酵要多久
- 醒面包要多久
- 土豆泥沙拉能放多久
- 超美味的吐司创意新吃法 让你每天清晨心情好胃口棒
- 岩茶怎么发酵
- 做岩茶发酵不热怎么办
- 吐司的创意吃法 让孩子吃得健康有美味
- 茶叶保鲜怎么调温度
- 普洱熟茶是怎么发酵