主料：鱼杂750克 。
辅料：白辣椒25克，青蒜25克 。
调料：食用油1000克（实耗50克），精盐5克，味精4克，姜10克，紫苏5克，香油5克，鲜汤500克 。
做法：
1、将鱼杂洗净 ， 鱼膘切破，白辣椒切成3厘米长的段，用水略泡后挤干水分 ， 青蒜切斜段，姜切片，葱切花 ， 紫苏切末 。
2、锅置旺火上，放油烧至六成热，下鱼杂过油，迅速倒入漏勺沥油 。
3、锅内留底油，下姜片、白辣椒煸香，放入鱼杂，烹入料酒，加入鲜汤、精盐、味精、紫苏煮透入味，淋香油，撒上胡椒粉、葱花，装入汤碗即可 。白椒炒鸡胗
主料：鸡胗 白辣椒
配料：朝天椒2－5个 大蒜1头
佐料：生姜4－8片（切成丝）、酱油、食用油、盐、料酒、淀粉做法：
1、 将鸡胗切成薄片 ， 加盐、料酒、淀粉和酱油腌制10－30分钟；
2、 将白辣椒（后面介绍制作方法，如果嫌麻烦，白辣椒也可以不要，只是味道稍微差点意思）切成1厘米左右的小段；
3、 将朝天椒（根据个人口味，如果不喜欢太辣可以不放，中等辣可以放3个左右）切成小段（1厘米左右）；
4、 锅内倒少量食用油 ， 烧约七八成熟，下入鸡胗，稍微翻炒至鸡胗刚好熟，盛出；
5、 将已经切好的朝天椒、白辣椒上锅煸炒，白辣椒看起来有些脆时加姜丝、拍好的蒜头大火翻炒片刻，后倒入鸡胗继续翻炒1－2分钟后出锅装盘 。三椒爆鸭脖子
主料：土豆50克，卤好的鸭脖子250克，熟芝麻3克 。
配料：红油20克，色拉油1500克（实耗50克） ， 杭椒20克，湖南白辣椒20克，干辣椒10克，胡椒粉2克，吉士粉5克，十三香3克 ， 玫瑰酒10克 ， 椒盐5克 ， 青花椒3克 。
做法：
1、将杭椒、白辣椒、干辣椒分别切2厘米的小段，土豆去皮洗净切成4×1×1厘米的条，拍吉士粉备用 。
2、色拉油烧至三成热，下杭椒、白辣椒、干辣椒中火爆香捞出备用；油温升至四成热，下土豆条中火炸至外脆里嫩捞出；下鸭脖子中火炸1分钟捞出 。
3、红油烧至五成热，下青花椒中火爆香，放入杭椒、白辣椒、干辣椒煸炒出香，下鸭脖子，撒椒盐、胡椒粉、十三香、芝麻，中火翻炒均匀，起锅时烹玫瑰酒即可 。猪血丸子炒腊肉在湖南，冬天的时候几乎家家户户都会做猪血丸子 。在农村 ， 一般人家过年的时候都会杀过年猪，有很多人家都用柴火来做饭，将腌制好的肉块悬挂于土灶上方，利用烟火将其慢慢熏烤至腊香浓郁、风味独特，让人回味无穷 。
主料：猪血丸子、湖南腊肉、白辣椒、大蒜、葱 。
做法：
1、将腊肉与猪血丸子洗净，放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖煮约10分钟后捞出，将其切成片 。2、白辣椒洗净后用清水浸泡10分钟左右，捞出沥干水分，切碎；大蒜去皮切片，葱切成段 。
3、净锅置于火上，放入腊肉与猪血丸子，翻炒至腊肉出油后加入与锅内材料齐平的清水，盖上锅盖，将水分煮干至逼出油分 。
4、加入大蒜与白辣椒 ， 翻炒约两分钟后加入葱段炒匀后即可出锅 。
5、猪血丸子炒腊肉，应该算得上是非常具有代表性的湘菜之一了 。白椒蒸香干
原料：香干250克、白辣椒100克、葱花10克，味精、蚝油、白糖、生抽各少许
制法：
1、香干切成薄片，均匀地码在碟内待用．
2、白辣椒切碎后过水再炒香．
3、把白辣椒铺在香干片上，再撒上味精、蚝油、白糖．上笼蒸8分钟，撒上葱花 ， 淋少许生抽即成 。白椒鸡杂
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