（2）色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项 。绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上 。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上 。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上 。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品 。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品 。鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之 。
（3）香气：包括高低，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项 。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香 。总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上 。香气低而浊，钝而杂 ， 或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品 。鉴定香气之方法有干香与湿香二种 。
（4）滋味：包括甜和，浓淡 ， 清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项 。绿茶之滋味，亦如香气然 ， 随产地及茶类而异 。大致言之，均以甜和而清，浓而醇厚者为上 。滋味淡?。翱嗌淮碳ば哉呔巧掀?。有些绿茶?虽微带苦涩?但亦须苦而回甘方佳，其有青草烟臭酸腐霉焦滋味 。或苦重麻舌刺喉者，均非上品 。鉴定滋味时，茶汤入口不可太多，茶汤在口腔 ， 必须不时转动，使周达于舌之上下左右前后 。盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦 ， 全舌感咸，必周达全舌，方能分别茶叶之一切滋味也 。
（5）水色：包括浓淡，清浊 ， 鲜暗，及有无游离物与沉淀物等项 。无论任何绿茶 ， 均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上 。黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品 。但有时为适应消费者之需要，水色要黄而不青者，则又当别论 。鉴定水色时，须不时将杯略予倾斜，注意其有无游离物等 。
（6）叶底：包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩 ， 卷缩或展开?及有无破裂，枯焦 ， 青片，黑片 ， 假叶，陈叶 ， 暨古铜色，败紫色 ， 黄褐色等不正颜色 。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色 ， 叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上 。叶底色暗呆滞，老嫩不一，破裂 ， 卷缩，涩而无茸毛 ， 或搀杂青片黑片，或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品 。
（7）其它：关于干燥程度 。用手抚之刺手，即为已干之明证，如用手指捺之即碎，茶梗折之即断，则更为明确 。再观其色泽，如色泽均匀 ， 即弯曲部分亦呈灰白色，则干燥业已完好 。倘抚之柔软而不刺手，则含水量必多，如用机械分析之，则含水量当更明确矣 。关于身骨轻重，可置于手上比较之，关于下盘之鉴定，可翻阅茶盘之底下或用筛筛之，或拣剔其青片茶梗以衡之 。至于来路之识别，则须详细观察其形状色泽香味水色叶底，注意其特质非有特殊经验不为功 。
（8）着色与喷糊：外销绿茶精制后之销北非者须加色 。不过毛茶总以不着色为宜，着色茶之梗片很不自然 ， 色亦枯润，泡水时，水面有油光或浮游物，将茶杯倾斜，则杯缘有圆图，用手指搓揉 ， 叶底亦有色质痕迹 。喷糊之茶，色死枯而无允泽 ， 置掌上哈气，再用另一手掌压之，则附着掌上 。如用扩大镜观之，则有粒粒淀粉，水色混浊不清，色腻 ， 水面有粘性及泡沫，叶底多破碎而粗老，且极易发馊而有臭味 。
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