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花黄菜怎么吃( 五 )

生活百科黄花菜


黄花菜怎么吃
三丝黄花菜 一、原料： 1. 主料：干黄花菜50 克，水发香菇25 克 ， 熟竹笋25 克，胡萝卜25 克 。
2. 调料：精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤 。二、制法： 1. 将干黄花菜浸入温水中泡软 ， 拣去老梗洗净，沥于水 。
水发香菇去杂 洗净切成丝 。冬笋、胡萝卜洗净切丝 。
2. 炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒 几下 ， 加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸 ， 用小火焖烧至黄花 菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘 。按：此菜用清热利尿、解毒消肿的黄花菜，配以抗癌、降压、滋补强壮、 清热化痰、理气的香菇、冬笋和补脾养胃、行气消食的胡萝卜烹制而成 。
常 可作为肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、 体质不强、饮食不振等病症的食疗菜肴 。《云南中草药》载黄花菜有“养血 补虚、通乳”的作用 。
经常食用亦可治疗贫血、乳汁分泌不畅等病症 。黄花菊 原料： 原 料： 干黄花菜100克，水发香菇20克，冬笋20克 ， 植物油300克（实耗约30克），素鲜汤、生姜丝、酱油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、花椒油各适量 。
制法： （1）干黄花菜用沸水涨发透，用清水洗净挤水分，分成18把 ， 每把用1根黄花菜扎住根部，沾匀干淀粉放在案板上，用小擀面杖捶打成白丝，抖净干粉放在盘中 。（2）香菇洗净去掉柄切成细丝，冬笋也切成细丝 。
（3）炒锅上旺火，加油烧至八成热，下黄花菜炸成菊花形状捞出，根部朝上摆放在蒸碗内，将香菇丝和冬笋放在上面 。（4）炒锅上旺火 ， 加入素鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精烧沸，倒入蒸碗内，入笼蒸约20分钟取出 。
（5）将蒸碗内的汤汁倒入炒锅中，菜扣入平盘内 。（6）锅中再加入适量素鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，浇在黄花菜上即成 。
特点： 形如菊花，软嫩味浓，清热利尿，降低血糖 。黄花粉丝 一、原料： 1. 主料：干黄花菜100 克，干粉丝100 克 。
2. 调料：盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油 。二、制法： 1. 将干黄花用温水泡2 小时左右，再用凉水摘洗干净，码整齐 ， 挤干水 分，从中间切开放在盘内 。
干粉丝用开水泡2 小时左右，再用凉水洗净，沥 干水分，放在盘内 。把葱、姜、青蒜切成细末 。
2. 烧热炒勺，注入素油，放入葱、姜炒出香味 ， 注入鸡汤、盐、料酒、 酱油、黄花、粉丝，烧开移至小火煨，到汤汁干时，投入青蒜未，淋入麻油 即可 。按：此菜是由黄花菜与淀粉制成的粉条相配而成，具有健胃 。
止血、安 神、利尿的功效 。适用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿 血、内痔出血等病症 。
黄花炒鸡蛋 一、原料： 1. 主料：黄花菜250 克，鸡蛋5 个 。2. 调料，精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油 。
二、制法： 1. 将干黄花菜用清水先洗2 遍，再用温水泡2 小时左右，发开后摘洗干 净，挤干水，码整齐，从中间切段 。将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、 料酒搅拌均匀 。
2. 炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内 。勺内留底油，烧热投入 葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀 盛入盘内即可 。
按：此菜由黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配而成，具有清热解 毒，滋阴润肺、止血消炎的功效 。可为人体提供丰富的营养成分 。

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