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主料面条丶粉条和各种菜鱼丸叫什么( 四 )

生活百科鱼丸


鱼糜放入一盆中 ， 顺一个方向不断搅拌 ， 边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲
加入一勺盐和少许味精、加入少许香油 ， 加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后 ， 便可以做鱼丸了
锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中 ， 以此类推 ， 锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完
锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火 ， 往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅
包心鱼丸
用料
五花肉馅40g；无刺冷冻海鱼条2条；地瓜粉（番薯粉）100g；盐1小勺；糖1/2小勺；鸡精少许；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；香油1小勺；鱼露3大勺
做法
2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分 。
鱼肉用刀背轻轻拍松后 ， 轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉 。这个步骤需要耐心，刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对 。
2块鱼条约250g重，但刮出的鱼蓉大约只有190g左右 。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀 。
再加入100g地瓜粉，继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后，加入3大勺鱼露搅匀待用 。
五花肉加入盐，糖 ， 鸡精，料酒，胡椒粉和香油顺时针搅打出筋，腌制半小时 。
腌好的肉馅团成小肉丸做馅心 。
双手沾湿水，揪取一块鱼丸面团包入馅心 。
包好后团成一个鱼丸团子 。
锅内装适量冷水，把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中 。
全部鱼丸做好，把锅放在炉上，中火煮滚，并轻轻用勺子抽底不要沾锅，待鱼丸都漂浮上来可关火 。
煮好的鱼丸捞出立即放入冷水 ， 洗去浮沫 。
沥干水的鱼丸可直接食用，或装进袋子放冰箱冷藏 。
温州鱼丸
用料
鮸鱼一条；生姜少许；盐少许；葱少许；生粉少许；料酒少许；胡椒粉少许；米醋少许
做法
鮸鱼清洗干净
用刀将鱼肉从尾部开始，片下两片纯鱼肉
将鱼肉切成细条
葱 ， 姜切末放入鱼肉里，再加点料酒合适当的盐，用手抓均匀 。
接着倒入生粉 ， 也用手抓，揉（生粉与鱼的比例是1：5）
揉好的鱼面团在冰箱冷藏室放置40分钟
在锅里烧开水，放入少许盐，用手将鱼面摘入锅中，或用汤勺刮入锅中，直到沸腾 。
起锅，放入少许猪油.胡椒粉.香醋 ， 及香菜或葱末 。（温州鱼丸汤）
茄汁鱼丸
用料
鱼丸180g；番茄酱80g；白糖适量；清水半碗
做法
小锅放水，等水开后，放入鱼丸，鱼丸飘到水面后捞出
番茄酱加入白糖和水，搅拌均匀
把步骤2的材料倒入平底锅，中火熬开
把沥过水的鱼丸倒入步骤3中，小火熬，期间把平底锅多晃几次，以便鱼丸能均匀地沾上番茄酱汁
等汁收稠即大功告成了
手打墨鱼丸
用料
肥肉几块；墨鱼（没有就用鱿鱼代替）半斤；盐；胡椒粉；香油；生粉或者马蹄粉；蛋清一个
做法
把墨鱼清理干净，把表面的筋膜、墨囊都处理好
把墨鱼，肥肉，盐，胡椒粉，香油用搅拌机打磨成肉泥
放蛋清，用手摔打成胶质 ， 至少在40-50下
加生粉搅拌
用手挤成丸子 ， 下冷水锅，小火煮到浮起
咖喱鱼丸面
用料
鱼丸9个；土豆半个；洋葱半个；圆饼面1份；咖喱2小块；青菜适量；水适量

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