豆腐切块，用开水焯半分钟左右 ， 准备好葱姜蒜，草菇老抽，鸡精，盐，蚝油 ， 花椒面，清水调汁，葱姜蒜炝锅，炒出香味，倒入豆腐，翻炒几下，加入酱汁 ， 略炖一下后，勾芡出锅 。
豆腐的大小基本都可以, 大片的话, 就是翻面的次数减少, 但可能会因为比较大片, 而使豆腐容易破小片的话, 翻面次数多, 但比较不容易破 。豆腐是补钙很好的一种选择，和牛奶相比 ， 豆腐或者豆浆更适合中国人的体质，因为中国人中有很多是属于乳糖不耐受的 。
红烧豆腐的家常做法
红烧豆腐虽然比较容易做，但做的好吃也是有方法的，那么红烧豆腐的家常做法是什么呢？
豆腐切长宽高441厘米的块 。清水适量(能没过豆腐即可)，先将水煮沸，放入豆腐焯水半分到一分钟左右 。泡椒泡姜 ， 老姜，蒜，拍扁，切两三毫米左右细粒 。干辣椒，大葱切长一厘米左右的段 。
热锅，中到大火，加入50到100毫升左右的菜籽油 ， 烧热油 。均匀铺上豆腐块，每隔20秒左右，稍微晃动锅一两圈 ， 使豆腐不粘锅 。加入切好的泡椒泡姜，姜蒜，干辣椒 ， 花椒10粒左右，大葱葱白部分的段，五厘米直径汤勺三分之一至半勺的豆瓣酱，酱油半勺，料酒半勺 。煎至一面金黄 ， 翻面，继续同样操作，煎至两面金黄即可出锅 。
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