烘培用葡萄干泡多久 _葡萄干

葡萄干磅蛋糕的做法，葡萄干磅蛋糕怎么做好吃？

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葡萄干磅蛋糕
用料
无盐黄油90g糖粉45g蛋黄3个蛋白2个低筋面粉75g高筋面粉15g柠檬汁1大匙葡萄干60g杏仁粉40g砂糖30g步骤 1
将模具中放入裁剪好的油纸
步骤 2
将葡萄干用凉水泡半小时，沥干备用
步骤 3
黄油软化后，用打蛋器打成羽毛状，分三次加入糖粉
步骤 4
加入蛋黄，要一个一个加入，搅拌均匀后再加入下一个
步骤 5
蛋黄完全混合后，加入柠檬汁，搅拌均匀
步骤 6
将杏仁粉一次性全部加入，用打蛋器搅拌均匀
步骤 7
蛋白分三次加入砂糖，打至硬性发泡
步骤 8
将三分之一的蛋白霜加入5里，搅拌到看不到泡沫为止
步骤 9
将三分之一的面粉筛入7里，并搅拌均匀
步骤 10
将剩余的面粉筛入，加入葡萄干，用刮刀搅拌均匀
步骤 11
加入剩余的蛋白霜，注意不要破坏起泡，不能消泡，搅拌均匀
步骤 12
将面糊倒入模具中，放入烤箱
小贴士
烘焙温度：170度烘焙时间：30-40分钟
参考分量：18*9*8的磅蛋糕模1个

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葡萄干先做浸泡处理是为了增加水分，在烘焙使用的时候表皮不易破裂，在加工时不易于破碎。
1．葡萄干本身所含水分一般在15-18%之间，而出炉后面包内部的水分则为34%左右，如果葡萄干在使用前不经过浸润处理，则在烤焙过程中葡萄干会吸收面粉里的水分，使出炉后面包内部水分在30%以下，因为水分不足，面包的组织粗糙和松散，尤其干燥老化较快。
2．蛋糕方面，如果未经浸润处理，出炉后的蛋糕，切片后在葡萄干的周围会形成空穴，使整个葡萄干从蛋糕内部掉落，这也是未经浸泡的葡萄干吸收面糊周围的水分而形成的空穴，同样使蛋糕组织粗糙而干燥。
3．浸泡葡萄干的水温最好在27℃左右，正常的浸润方法是用与葡萄干等量的水，与葡萄一起放在有盖的容器中浸润二十分至三十分钟，时间长短视葡萄干的度而定，然后把水过滤，把浸润后的葡萄干放在过滤筛网上，覆以湿布可继续放置二至四小时再予使用。
4．葡萄干在浸润时最好能吸收到7-12℃的水分。
5．如果使用水温太高或是浸润时间太长，由葡萄干内释出的糖分增多，而且表皮易破裂，在加工时易于破碎。葡萄干是当今市场上唯一能经得起浸泡二不易破碎的葡萄干。
葡萄干（英文名称：raisin）是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。葡萄又名草龙珠、蒲桃。主产新疆、甘肃，陕西、河北、山东等地。夏末秋初采收，鲜用或干燥备用。

###其它资料参考###最好不要，葡萄干一般都后放。
1酵母和温水放在一起混匀后，静置10分钟
2.除黄油和葡萄干以外的所有原料和面团放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。
3.加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干水分的葡萄干揉匀
4.将面团放温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成60克/个或30克/个，滚圆后松弛15分钟。
6.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形，两个一组合在一起，两头捏紧，排在烤盘上；60克的面团顺长边整成橄榄形，放在烤盘上。
7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。
8.发酵结束30克的面团表面刷蛋液；60克的面团表面刷蛋液，用利刀在中间切口，切口处挤入软化的黄油。