发酵好的面团体积为原来的两到三倍大小，测试发酵是否成功 ， 可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔 ， 如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需继续发酵 。
发面技巧：
小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多，但活性干酵母（酵母粉）最好 。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，且对面粉中的维生素有保护作用 。
酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素 。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了 。但也别太教条，温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用 。
###其它资料参考### 天冷发面要几个小时
天冷发面要几个小时；冬天，面团从和好到发好没有个两三个小时是不行的 。又很想快点吃到馒头，下面我分享一些天冷发面要几个小时的小技巧 。想吃香甜的面点的赶快学起来吧
天冷发面要几个小时1【快速发面的小窍门】
【用料】：
面粉500克，酵母5克，温水260克，白糖1勺
【做法】：
1、先将酵母用温水化开，水温要在35度以下 ， 可以用手试一下，可以感觉到温度，却并不觉得烫
2、将面粉倒入酵母水中
3、加入一勺白糖
4、锅中倒入水，将蒸屉放上，烧至水微微冒热气
5、这时候将面和成光滑的面团
6、将锅关火，将装面团的大碗放在蒸屉上，并将锅盖盖上
7、30分钟后面团已醒至一倍大
8、50分钟后面团已醒至两倍大
9、将上面的表面撕开，里面呈现均匀的蜂窝状就好了
【小贴士】：
1、温水可以使酵母中的酶起作用 ， 有利于面团发酵 ， 不过不要太高也不要太低 ， 高了会将酵母杀死 ， 低了会影响酵母的活性；
2、面粉中加入白糖，可以加速面团的发酵；
3、锅中烧的水温度不要太高，以刚刚冒热气就好；
4、将面团放入锅中后，要盖上盖子使它形成一个温暖湿润的环境 。
天冷发面要几个小时2发面的方法
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿 ， 一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手，至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块 ， 反复倒腾，至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序 ， 注意三光：盆光、手光、面光 ， 15分钟可搞定 。）
10、整理面板 ， 平整 ， 干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面 。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止 ， 蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头 ， 以手四个指头并扰的宽度为准 ， 左手左移 ， 剁下一块，依次左移，不要伤着手 。13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子 ， 注意用布盖好，放置两三分钟 。
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