14、在醒馒头的同时 ， 可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布 ， 溜布平整放在筚子上等 。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖 。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟 。
17、关火，等待一小会，可以开锅了 。做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟 。
发面技巧
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值 ， 不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养 ， 而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
天冷发面要几个小时3发面温度多少合适
发面的温度一般在27℃～35℃之间合适 。因为这是酵母最佳生存温度 。酵母菌可以在这个温度下充分发酵 。如果在夏季发面 。可以用冷水和面 。然后直接把面团放置在室外发酵 。在冬季发酵的.时间会比较慢 。可以加温水进行和面发酵 。
发面的温度一般在27～35℃合适
发面的温度一般在27℃～35℃之间比较合适 。因为此时的酵母菌是最活跃的时候 。一般处于这个温度的面团只需要1～2小时就可以完成面团的发酵 。但是注意发酵的温度最好不要超过40℃ 。否则会将酵母菌杀灭 。
西安适合带回家的特产有腊牛肉、水晶柿子饼、油酥饼，其中腊牛肉在西安特产里有扛把子之称 ， 而水晶柿子是以陕西临潼特产火晶柿子为原料制作而成，油酥饼则是通过改进唐代的千
夏季发面的时候 。夏季的室外温度一般就可以达到30℃左右 。可以直接将面团用保鲜膜包裹好之后放置在容器内发酵即可 。如果是在冬季的话气温比较低 。可以将面团放入烤箱烘烤 。一般烘烤30分钟左右就够了 。
发面的温度是可以灵活控制的 。如果环境温度太高 。就可以使用冷水对着面粉和面如果环境温度太低 。就可以使用温水来和面 。但是注意温水的温度不能够超过40℃ 。否则也会直接将面团内的酵母杀死 。
###其它资料参考###冬天8~9度用酵母发面，如果使用烤箱的发酵功能，60分钟即可，如果没有烤箱，则需要2~3个小时 。室温如果较低，但想加快膨胀速度又不想多加酵母（因为多加酵母会产生浓重的酵母味，可能掩盖小麦的味道）可通过家庭自制或购买丙烯酸发酵箱提升面团膨胀温度 。如果想提高箱子的温度，可以放一杯接近沸腾的热水，并使水尽量离面团远一点 。也可以放在电热毯上，将温度调节至低温或中温（大概28~30摄氏度） 。如果室温可以接受的话，可以装满一杯与室温一致的水，使箱子保持潮湿，防止面团表面变干 。
###其它资料参考###2-6小时 。
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