要做出适当的蛋白糖霜 ， 蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻 。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜 。
为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾 。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法 ， 蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值 。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品 。
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌 。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度 。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失 。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度 。
###其它资料参考###如果你的圣诞节还没有活动，不妨和家人朋友一起diy姜饼屋 。做法比较简单，又能快速培养感情，暖暖地过完这个圣诞 。下面我教大家怎么制作姜饼屋中的糖霜 。
姜饼屋糖霜的做法
温水加蛋白粉搅打均匀，再加入过筛的糖粉打发，打发至细腻均匀，表面有光泽的奶油状，提起有软角 ， 不流动 。在使用时根据用的位置不同，加水调整软硬状态 。根据需要的颜色调出糖霜 ， 装入裱花袋中备用 。裱花袋剪小口勾边，再填充糖霜，用糖霜排气笔调整糖霜 。铺面用的糖霜是15秒流平糖霜，加水调整状态时，要一滴一滴加，以免加多了 。
姜饼屋蛋白糖霜配方
食材：鸡蛋 1个、糖粉 500、柠檬汁 适量
方法/步骤：
1、把蛋黄和蛋白分开 。
2、将蛋白质放在无水、无油的容器中，滴入适量的柠檬汁，然后用电动打蛋机打蛋，直到它变成一个厚厚的泡泡 。
3、要分三次加入糖粉 。
4、打蛋白打至硬性发泡状态 。
5、将打好的蛋白霜装入裱花袋，挤出自己喜欢的花纹 。
6、烤箱预热左右火100度，中高层烤制蛋白霜约90分钟，烤至蛋白霜摸上去是硬的就可以 。
7、将蛋白霜取出放凉 。在打发蛋白时或是在裱花袋上加上食用色素，想要什么颜色都有哦
糖霜饼干怎么保存
首先是从制作的时候就要考虑好保存的问题，比如糖霜下面的饼干一定要烤的相对老一些，至少烤制金黄色，这样一方面不会受潮，另一方面也可以抵御糖霜的压力和水分的渗透 。
饼干制作完成后要彻底冷却透了，然后用密封袋装好后密封，存放在阴凉干燥处保存 。
如果没有密封袋 ， 那么就需要装到一个比较密实的铁皮盒子中，里面放入一块冲咖啡用的方糖作为吸潮剂铁皮盒子外面再套个袋子密封一下 。
铁皮盒子也没有的话就需要将糖霜饼干装在一个吃完饼干剩下的袋子里，袋口折叠多卷几层，然后用大的夹子夹好，也能一定程度上保持饼干不回潮 。
家里要是有包装食品中的食品干燥剂，可以将其放在保存糖霜饼干的容器中再密闭，效果也是不错的 。
糖霜饼干一旦回潮了，可以将其平铺在烤盘内，下面垫好油纸或者硅胶垫，低温50摄氏度以下烤30秒左右 ， 也能一定程度上缓解回潮 。
糖霜饼干保质期多久
糖霜饼干保质期只有一个星期 。一般而言,食物都是有保质期的,它指的是食品的最佳食用期,食品的保质期由生产者提供,标注在限时食用的食品包装上 。需要注意的是,保质期并不是识别食物等产品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式,环境等变化物质的过早变质,所以食物等应尽量在保质期未到时就及时食用 。
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