篇三、黄瓜鸡蛋素饺子的做法主料
富强粉500g
水270g
辅料
黄瓜1500g
鸡蛋5个
盐少许
香油少许
鸡精少许
步骤
1、将黄瓜洗净去皮，皮不要扔掉，可以凉拌 。
2、将黄瓜擦成丝 。
3、将擦好丝的黄瓜用刀剁碎，不要太碎 。
4、将水份挤出，挤出的水份用来和面 。
5、将炒好的鸡蛋放到馅里和匀 。
6、将面切成小剂子，包入馅 。
7、包好的'饺子 。
8、水开后将饺子下锅 ， 点三开水后捞出 。
9、煮好的饺子 ， 吃原味也行，蘸料吃也行 。
篇四、黄瓜鸡蛋素饺子的做法材料：
黄瓜3根、鸡蛋4－5个、大葱半棵、花生油3汤匙、香油1汤匙、盐少许、面粉、清水少许 。
步骤
1、黄瓜洗净，鸡蛋备好 。用擦丝器把黄瓜擦成细丝，再用双手攥出水分，攥出来的水不要倒掉，用它来和面，用黄瓜汁和面擀皮包的饺子，颜色是嫩嫩的淡绿，味道也是淡淡的清香 。
2、普通面粉或是饺子粉，一边倒黄瓜汁一边用筷子搅拌成面絮，最好不要一次倒入 。鸡蛋打散搅匀，下油锅把鸡蛋炒成小块儿，这就需要蛋液下锅开始要凝固时用筷子不断地划散 。然后关火晾凉 。
3、挤出水分的黄瓜丝再剁碎，大葱切末，加进去 。
4、加入晾凉的鸡蛋，如果鸡蛋块儿过大，可以用锅铲切几下或是用刀剁几下，然后加入凉的熟的花生油和香油，拌匀，最后加入盐再次拌匀，黄瓜鸡蛋馅儿就调好了 。饺子包好咯，看着就香喷喷的，赶紧下锅煮出来尝尝~
文章插图
1、首先，把黄瓜洗净，用工具擦成细丝，擦丝的过程中就会有水分析出，之后攥一把黄瓜丝，挤出水分 。挤出来的黄瓜水不要扔，我们用它来和饺子面 。不浪费的美味，既增加了营养，又给饺子皮增添了清香气，还能让饺子皮有一抹淡淡的绿色，非常的赏心悦目 。所以，你看，下厨房的过程也可以是是非常愉悦的过程 。
2、有了黄瓜汁水，我们就用它来和面 。把黄瓜汁水边缓慢倒进面粉中边搅拌成面絮状 。汁水不够，清水来凑 。
3、接着下手，把面絮和成非常光滑的软硬适中的面团，盖上湿布或是保鲜膜，让它松弛半小时再用 。
4、把鸡蛋打散，顺一个方向搅拌均匀，然后炒成小块儿，晾凉待用 。
5、把黄瓜丝用刀剁碎，葱切碎，全部放进拌馅儿的大碗中 。
6、加入晾凉的鸡蛋和少许白胡椒粉，拌匀，然后加入熟花生油再拌匀，最后加适量盐再次拌匀，这馅儿就算是调好了 。
7、然后把面团搓成长条，切成大小一致的小剂子，擀开，把饺子包好并煮熟就可以开吃啦！由于这黄瓜鸡蛋馅儿本身就能生吃，所以这饺子只要把饺子皮煮熟就基本可以了，很容易煮熟 。
黄瓜擦丝后一定要挤出水分，不然没办法包饺子 。黄瓜汁水用来和面，可一举多得，别浪费 。拌馅儿时，先加油调匀，最后放盐，可有效防止黄瓜馅儿出水 。以上两个小诀窍大家一定要知道，这样包出来的饺子，黄瓜不出水，饺子好看还好吃味道也更好 。
###其它资料参考###1、准备食材：面粉500克；黄瓜1200克；鸡蛋4只；鲜姜末10克；葱碎15克；盐10克左右；十三香2克；白胡椒粉少许；鸡精少许；香油5克；橄榄油20克；水250克 。
2、面粉里慢慢加入水，边加边搅拌呈絮状 。
3、揉成光滑的面团放一旁饧制，松弛1小时以上，中间揉匀一次，记得盖上盖或者覆盖保鲜膜 。
4、黄瓜洗净用 。
5、擦床擦成丝，放上5克左右的盐翻拌一下杀出水来 。
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