面团发好以后拿出来再揉一遍，这个过程叫排气，把面团重新揉成一团
面团揉好以后再揉成长条状，再切成一个个小坨的 ， 擀开就是包子皮了
包子馅我自己个人都是吃的香菇猪肉的 就猪肉剁成肉馅 香菇泡发后切小?。驮谝黄鸷蠹友巍⒓猎燃纯?。
问题四：我想自己发面粉做包子，请问，面和好后发酵需要多少时间？看温度和放置酵母的多少，在现在温度下，正常放酵母，待1小时以上发酵、体积为原来体积的3倍以上就可做包子，最好成型后放置10到20分钟后上锅更好 。用酵母发酵好后多放置2、3个小时时间 ， 一般不会发酸，且效果更好 。
问题五：在冬天，做包子的面需发酵多少时间才最合适啊发酵的时间，要根据酵母的数量和发酵的环境温度来决定 。一斤面需要7克左右的干酵母 ， 酵母最适生长温度一般在20～30℃，在这个温度区间，通常只需要1~3小时即可发酵成功 。
要缩短发酵时间，可以用增加酵母数量、提高发酵温度、在和面的时候加一点点白糖，或者面团表面按压几个小坑，倒进点高度白酒 ， 20～30℃的环境下只需要半小时到一小时就可以发酵完成 。
问题六：做包子之前面粉放入发酵粉需要多长时间面粉放入发酵粉秋天冬天醒发3小时，夏天半小时，春秋1小时 。
主料
面粉 (1500克)卷心菜 (400克)鸡蛋 (3只)木耳 (100克)粉丝 (100克)虾皮 (50克)油豆腐 (100克)油面筋 (100克)
调料
泡打粉 (10克)酵母 (25克)白糖 (50克)油 (100克)盐 (少许)生抽 (少许)白糖 (20克)胡椒粉 (少许)鸡精 (少许)香油 (少许)
厨具
蒸锅、炒锅
将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀 。
将酵母用40度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀 。
加温水活面，一边加水一边搅拌 ， 和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑 。
用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时 。
等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗，该泡的泡 。
起一油锅，炒鸡蛋 。
将鸡蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下 。
将所有原料切成碎末 。
将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味 。
取一团发好的面，揉成长条，排出气泡 。
将揉好的面切成大小均匀的面剂子 。
用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮 。
放入适量馅 。
左手托底，轻轻转动面皮 ， 右手捏出褶子 。
包子包好，将生胚放着二次醒发20分钟 。
开水上锅，旺火足气10-15分钟 。
关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟，包子出笼了 。
问题七：做包子那面怎么发酵？1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵 。气温在10摄氏度以下 ， 要放在火炉旁 。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时 ， 这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟 ， 掰开，如无黄色 ， 鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形 。如果呈黄色 ， 便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸 。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形 。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头 。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子,包上馅即可 。
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