有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
问题八：包子发酵时间一般要多久的呢在家里的话，和面的时候加入一点酵母 ， 也可适当加入一点泡打粉，发面时间根据室内温度来订，一般夏天的话一个小时左右 ， 冬天的话时间相对较长，一个半小时甚至更长！发好的面，形状一般为蜂窝状！
如果是包子店的话发面就需要跟多诀窍了 ， 如和多少斤面，加入多少水，加入多少酵母，以及多少泡打粉，都需要按照比例来的，因为是做生意，所以发酵时间不宜过长，可控制在20-30分钟之内将面发好就可以的！
问题九：发酵粉做包子要蒸多长时间?我的做法很简单的 。面粉根据人数的多少你自己来定，燕山酵母按说明添加（如果我没有记错的话是1袋酵母能配合8~10公斤的面粉使用）但是你可以稍微多放一点点以增加发酵的速度 。步骤： 1、面粉放入盆中，撒入酵母拌匀 。2、温水适量慢慢加入带有酵母的面粉中，并搅拌揉成团（面少软些蒸出来的包子较松软） 。3、然后在盆子上加盖子或在面上盖层保鲜膜方式面团表面干硬起皮 。4、待面团醒30分钟~1个小时后即可使用 。鉴别醒好的小窍门：用刀在面团上来一刀见面团内部起大小不等的蜂窝即可 。希望我的回答对你有所帮助 。
###其它资料参考###揉得越久越有筋道这是对的，技术上应揉至三光：面光、手光、盆光 。
和面时应以面筋拉伸为主，最好是同向拉伸 。和面时力应中等 ， 不可用大力拉断，揉面一般5-10分钟就能达到三光 。
揉久了是不会变成死面的是不会揉死的 。
揉少了面粉中的酵母不均匀,影响发面效果 。
###其它资料参考###【包子快速揉面要多久】做包子发面时间要看温度的 ， 温度如果控制在二三十度，那么发面只需要一二个小时 ， 如果温度在十度左右，发面时间就需要二到四个小时 。包包子和馒头冬天的话一斤面放8克酵母5-6克泡打粉 5-6克白糖，用稍微热点的温水调开白糖和酵母，其他部分面就用温水和就可以，包包子的话 ， 和完面就可以包了，不要太使劲的揉面，要掌握好力度 ， 皮不要太薄不好醒发，包完包子再醒发，醒发至轻触表面会回弹，掂起来有点轻再上过蒸 ， 还有就是如果还是醒的不好，就冷水上锅，火要调比中火稍微大点，千万不要用大火 ， 然后慢慢的他还会在锅里醒发，然后冒气后再蒸10几分钟就可以了，我这样操作 ， 蒸的非常非常蓬松，和外面卖的那种一样的蓬松，你可以试试
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