6、醒发
到了第二次醒发 。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟 。
7、蒸制
根据大小 。面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大 。
但注意不要多次掀开锅盖 ， 而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最好看了 。
###其它资料参考###蒸包子的面团发面时间是需要根据环境的温度来判断的 ， 一般在夏季室内温度高的时候 ， 其发面时间比较短，在30-60分钟左右即可 。在冬季室内温度比较低的时候 ， 其发面时间比较长，至少要3小时以上，也就是说当环境温度越高的时候 ， 发面的速度越快，发面时间越短，反之，则越慢越长 。采用的物质不同发面速度也不一样，利用的泡打粉这类化学膨松剂的话，则能快速发面，而酵母的话 ， 因为是利用微生物进行发酵，所以发面速度会慢一些，起码要1小时以上 。
包子发面注意事项 ：【1】在发面的时候一定要注意时间，无论是时间长了还是短了都是会影响面皮的口感和蓬松程度的 ， 最好是根据实际情况来做调整 。【2】发酵粉的量不宜过大，虽然酵母这类发酵粉不会影响到面团的味道，只会影响到速度 ， 但是泡打粉这类化学膨松剂则会影响到味道和外观
新手面粉发面方法：做法：（1）面粉：用来制作包子、馒头的面粉最好是选择中筋面粉，这样制作出来的包子口感软硬适中 ， 松软可口 。（2）加水：在加水和面的时候，最好是加入温水和面，并且在揉面过程中分次加水 。（3）酵母：一般时加入酵母进行发面 ， 酵母发面出来的面团味道更加甘甜美味，也可以加入适量的泡打粉一起混合食用，可以让面团更加蓬松 。（4）揉面：揉面的时候要慢慢揉搓 ， 充分的揉搓，一定要揉到面团光滑 。（5）醒发：然后就是醒发 ， 在面团盖上湿布 ， 放到温暖密封空间发酵至两倍大，大约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间 。
###其它资料参考###2~4小时
包 子面粉发酵要多久合适？
包 子发酵的前提是要加上酵母 ， 将面粉、酵母和水一起混合均匀揉压成面团之后，就需要发酵了，而发酵的时间一般掌握在2-4小时之间，没有很绝对 。因为根据发酵温度和湿度的高低不同 ， 发酵的时间也是有所不同，在温度较低的环境下发酵的时间更长，反之相反 。
包 子发酵的技巧：
1.要选择优质的发酵剂 。
2.发酵粉的用料要掌握适当，不能多也不能少，少了发酵不成功，而且会让包 子变酸 。
3.在和面的时候，水温要掌控好，差不多在28-32度左右 。
4.面粉和水的用量比例要正确，湿度也是决定发酵是否成功的重要饮食，因为不同的面粉的吸水性是不同的 。
5.面团要充分揉压充分以后，看到表面比较光滑再进行发酵 。
6.发酵时的温度和湿度要掌控好 ， 较佳的温度是在30-35度左右，，湿度在70-75%左右为宜 ， 只有拿捏好发酵的温度和湿度，才能正常发酵 。
【包子和面多久】7.如果发酵到一定时间后 ， 发现面团变大了说明成功，但是需要面团的气排出去 ， 这时需要再次拿出来揉压，再放到室温发酵半小时左右即可 。
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