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家常煮牛肉放什么调料( 二 )

生活百科牛肉


(2)牛肉切块，放入冷水锅中焯一下 ， 煮3-5分钟，取出牛肉，倒出血，用热水冲洗掉牛肉上的血沫 。
(3)准备香料:花椒1个，八角1个，香叶3片，茴香1个，丁香2个 ， 草果1个，砂仁2-3个，肉豆蔻1个，甘草2-3个，白芷2-3个，山奈2-3个，陈皮3个，红果3个 。
(4)将牛肉放入高压锅中倒入与牛肉等量的热水 ， 然后加入1根葱、几片姜、4-5瓣蒜和3个红果 。
(5)加入酱油调整背景颜色 。
(6)加入3片香叶，1片桂皮，1片八角 。
然后放入调料盒中，加入一半的盐盖住锅，SAIC后关火18分钟，将高压锅无形中盖在锅上，锅重新烧开后关火10分钟 。把锅盖紧，肉在锅里自然凉了就入味了，这样炖出来的牛肉就软烂了 。
3.食用效果:适用于身体虚弱、病愈的人 。色泽鲜红，软嫩 ， 胆固醇高者忌食 。
###其它资料参考###炖牛肉放调料如下：
调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等 。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美 。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料 。
调色料：耗油、酱油等等 。牛肉好不好吃有时也要看颜色 ， 炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等 ， 当然还可以在里面加入啤酒 。
###其它资料参考###一般成分有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料 。无论使用什么原料，洋葱、姜和大蒜都是必不可少的 ， 也可以加一些桔皮 。
如果以2.5kg肉为标准 ， 配料量可以是20个辣椒、4-5个大配料、3-4片肉桂、3-4英寸长的洋葱、1片姜切（不切）、4-5片大蒜 。把这些配料一起放入锅中，可以把胡椒、调味品和肉桂放入纱布口袋，可以使用2到3次 。
煮牛肉注意事项
1、不要直接焯水
炖牛肉时，牛肉不能直接漂白 。需要用胡椒、姜、料酒、盐和胡椒腌制6小时，然后进行热烫，因为直接热烫不能完全去除牛肉中的腥味，所以牛肉尝起来有腥味 。腌制后的热烫不仅可以增加牛肉的风味，而且可以使牛肉更加美味 。
2、不要切了焯水
炖牛肉时 ， 必须等牛肉变白后再切 。这一步非常关键，因为先烫后切可以减少牛肉中的水分损失，使牛肉更新鲜、更嫩 。
3、不要先放盐
炖牛肉的过程中，不要先放盐 。需要等到牛肉完全炖熟后才放盐 ， 因为先在锅里放盐会导致牛肉大量缩水 。

###其它资料参考###【食材准备】
牛肉，花椒，生姜，料酒，盐 ， 生抽，香醋，香油 。
【烹饪步骤】
①买回来的牛肉不要直接放入锅中去煮 ， 先要把它放在清水中去浸泡一下，这个过程中能够有效地去除牛肉的异味 ， 还能够泡出里面的灰尘，杂质，这样再去烹饪牛肉的时候 ， 异味就没有了 。
②泡好的牛肉再冲洗干净，然后在锅里加入多一些的清水，放入牛肉，开始再加入生姜片，花椒和料酒，盖上盖子，开始慢慢的去炖煮 。
③刚开始要开到大火把水先烧至沸腾，然后调到小火，保持水沸腾的状态，继续炖煮，炖牛肉的时间不能短，大概需要两个小时左右 ， 这时牛肉就能够完全成熟，但是在炖的过程中要加入两勺香醋，加入这一步的目的是能够加速牛肉的软烂 ， 吃起来不会塞牙 。
④牛肉炖至成熟之后就可以关火了，这个时候可以把牛肉从锅中取出来，放入案板上，让它自然冷凉一些，然后再切出自己喜欢的形状，摆入盘中 。

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