3、腌牛肉时加点色拉油可以锁住浆 ， 口感更嫩 。
水煮牛肉是一种家常菜，它的口感极佳，营养价值也很高 ， 通常水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉 ， 牛脊柱两侧的瘦肉，用水煮烹饪会比较嫩，而且很容易入味，用牛脊柱部位的肉做出来的水煮牛肉才正宗 。
###其它资料参考###1.炖牛肉的调料:
主料:牛肋排
调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜 。
2.练习:
(1)牛肉用清水浸泡半天，中间换几次水 。
(2)牛肉切块 ， 放入冷水锅中焯一下，煮3-5分钟，取出牛肉，倒出血，用热水冲洗掉牛肉上的血沫 。
(3)准备香料:花椒1个，八角1个 ， 香叶3片，茴香1个，丁香2个 ， 草果1个，砂仁2-3个，肉豆蔻1个，甘草2-3个，白芷2-3个，山奈2-3个，陈皮3个，红果3个 。
(4)将牛肉放入高压锅中倒入与牛肉等量的热水，然后加入1根葱、几片姜、4-5瓣蒜和3个红果 。
(5)加入酱油调整背景颜色 。
(6)加入3片香叶，1片桂皮，1片八角 。
然后放入调料盒中 ， 加入一半的盐盖住锅，SAIC后关火18分钟 ， 将高压锅无形中盖在锅上，锅重新烧开后关火10分钟 。把锅盖紧，肉在锅里自然凉了就入味了，这样炖出来的牛肉就软烂了 。
3.食用效果:适用于身体虚弱、病愈的人 。色泽鲜红 ， 软嫩，胆固醇高者忌食 。
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