长豆角一般指豇豆，豇豆是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物 。有时顶端呈缠绕状 。茎近无毛 。羽状复叶；托叶披针形 ， 有线纹；小叶卵状菱形 ， 先端急尖，无毛 。总状花序腋生，具长梗；花聚生于花序的顶端 ， 花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色 ， 钟状，旗瓣扁圆形，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯；子房线形 ， 被毛 。荚果下垂，直立或斜展，线形 ， 稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗；种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形 ， 黄白色、暗红色或其他颜色 。5-8月开花结果 。豇豆起源于热带非洲 ， 中国广泛栽培 。豇豆是旱地作植物 ， 生长在土层深厚、疏松、保肥保水性强的肥沃土壤 。素炒豆角的做法：主料：豆角500克 。调料：花生油25克，酱油25克，花椒10克，大葱5克 ， 姜3克，盐5克 ， 味精10克 。做法：1. 将扁豆去蒂，抽筋，洗净 ， 直刀切成斜尖块备用；2. 炒锅上旺火，注油烧热至九成；3. 锅内放入花椒炸至焦，再炸葱花、姜末、精盐出味；4. 锅内倒入扁豆急火快炒，快熟时倒入酱油；5. 撒上味精迅速翻炒几下 ， 出锅！
###其它资料参考###
1、用铲子不断翻炒的时候可以看出熟了的豆角已经变色，主要是因为熟了的豆角被浸透了汤汁 ， 所以颜色很深，用铲子可以轻易掐断 。还可以夹一个出来尝尝，吃起来非常软嫩，不再有嘎吱的声音就是熟了 。炒豆角要焯水5分钟，炒3分钟，再焖5分钟 。
【豆角要炒多久才算熟了】2、首先豆角是含有皂荚素的，所以在烹饪的时候一定要烧熟了吃 ， 才不会出现请食物中毒现象，烹饪的时候怎么辨别豆角熟了没有，第一观看豆角的颜色由青绿色转变为青黄色即是熟了，快起锅的时候夹一点豆角尝下有点软不会发硬就是熟透了，接下来就可以马上起锅享用了 。
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