6. 用手挤一下，很轻易就挤扁了 。7. 把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗 ， 使黄色的水挤压出来 。
8. 再换两次清水，反复洗过以后，黄色的水就洗干净了，把水份挤干 。9. 把挤干水份的猴头菇放案板上，切掉黑色的蒂部 。
10. 将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用 。11. 锅内放适量清水 ， 将猪骨头放锅内 。
12. 将所有材料一起倒入汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去 。13. 再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可 。
猴头菇煲汤为什么是苦的
猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味 。
1、偏老的猴头菇是有点苦味，食用的时候剪去硬菌毛，然后多漂洗 ， 焯水之后再放在排骨里煲汤，情况会好得多 。2、猴头菇煲汤有点苦味是正常现象，但苦味不怎么明显的，如果很苦 ， 说明你加工过程中少了环节，比如没有在煲汤前用沸水捞一下猴头菇，使的猴头菇的苦味留在汤里了 。
3、猴头菇煲汤前必须要处理：1用清水泡发，换2-3次水 ， 2用开水烫一下，再用冷水泡凉 。再煲汤就行了 。
（一般野生猴头菇比较苦，处理好了就不苦了 。苦也不影响营养价值……可以食用） 。
4、猴头菇本身就带有苦味，这和它的生长环境有很大关系，煮汤前要把猴头菇好好浸泡 ， 用冷水加入一些食盐，多浸泡几个小时，一般是早上泡 ， 下午才能吃，如果有时间，中间多换几次水 ， 最后，捞出挤干水份，再做汤就没有苦味了 。
文章插图
做法如下：
准备材料：猴头菇适量，鸡半只，枸杞适量，姜片3片，桂圆适量 ， 松茸适量 。
一、猴头菇洗干净用温水泡六个小时，如下图所示：
二、鸡块冷水上锅加入葱段，姜片2片 ， 水温时放入鸡块，水烧开后加入半份料酒，烧开后煮5分钟捞出，如下图所示：
三、把鸡桂圆 ， 枸杞姜片洗净然后放入炖盅倒入冷水，如下图所示：
四、放入猴头菇，松茸，如下图所示：
五、大火烧开，中火炖一小时，再转小火炖一个半小时，如下图所示：
六、最后放盐调味，装碗即可食用，如下图所示：
###其它资料参考###猴头菇煲汤的做法
猪骨和鸡脚泡水半小时去血水 ， 可以兑换几次水，放锅中烧开撇去浮沫 ， 放姜片继续煮半小时（可提前放盐一起煮）
猴头菇50-60度水泡发一个小时、薏米小火炒制变色，干桂圆剥肉，大枣洗净备用 。发泡好的猴头菇切薄片、洗净黄水、入锅中 ， 将大枣、薏米、桂圆肉一起下入锅中煮半小时以上、至汤色变白、尝一下咸淡、放入枸杞再煮一分钟，就可以喝啦
小贴士
我用的不锈钢锅煮的，可用砂锅
###其它资料参考###猴头菇鸡汤
准备材料：猴头菇6个、母鸡半只、料酒适量、盐适量、枸杞适量 。
制作过程：
1、对于传统的猴头菇的泡法来说是非常的麻烦，不仅是要泡也是要上锅蒸，所以花费的时间就是比较的长了，当然如果是想要偷懒的话 ， 可以干脆泡的时间长一些，然后再煲汤 。
2、猴头菇提前一个晚上洗净浸泡，泡到酥软，捏着感觉里面没有硬核就说明泡发好了 。
3、鸡块在沸水里略焯，除去血沫 。
4、瓷煲放入鸡块加水八分满，然后加入料酒，姜片，猴头菇一起大火烧开，小火煲一个半小时 。
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