3. 炸炸五花肉的肉皮是生肉炸还是熟肉炸
第一种五花肉的做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ， 炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着） ， 加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟 。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。
第二种五花肉的做法： 五花肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样 。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半 ， 一定要带猪皮，不然干脆不做 。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ， 油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得 ， 一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出 。另起锅，倒油适量 ， 放入葱、姜、花椒煸炒 ， 特别提醒，要放大蒜 ， 略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙 ， ）不用怕放多，肉是喜糖的 。接着倒入酱油，不要太多 。动作要快，不然糖会糊的 。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅?。ㄒ怯惺奔? ，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时 ， 越烂越好，期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可 ， 加盐，加大料，大火烧开 ， 盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅
4. 炸肉的做法,炸肉怎么做好吃,炸肉的家常做法
材料
1、五花肉300g
2、莲藕（本人比较喜欢放莲藕^.^）
3、鸡蛋1个
4、淀粉适量
5、葱姜末
6、酱油、盐、五香粉
做法
1、五花肉洗净，刀切小肉片，再剁成肉末 。
2、肉末上放入酱油、盐、五香粉、葱姜末后继续剁 ， 让它入味 。
3、莲藕去皮洗净，剁碎，加入肉末中继续剁一小会 。
4、盛入盆中，打入鸡蛋 ， 再加适量淀粉（大约一勺多就够了）
5、将馅料搅拌均匀 。
6、用手将肉末捏成小肉团，放入油锅炸熟即可 。
小诀窍
油滚至七八成后放入肉丸再转小火 ， 肉丸不容易老，炸得更均匀
5. 怎么样炸酥肉
炸酥肉
材料：
里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋3个、盐
制作方法：
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀 。
2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条 ， 切好的肉条放些盐扮匀 ， 在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉 。
3. 起油锅炸肉条 ， 先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用 。
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