7.加适量油烧热 ， 取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；
8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；
9.第一轮成品；
10.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆
###其它资料参考###材料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟
做法：
1、里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片 ， 放入一个干净的碗中 ， 加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味 。
2、鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程)，再加入干淀粉 ， 顺着一个方向搅打，打成蛋糊 。
3、锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中 。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右 。
4、全部炸熟后装盘 ， 淋上香油 ， 连同椒盐一起上桌 。
小贴士：
1、此种炸里脊用的是全蛋糊 ， 就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发)，那样炸出的里脊会更酥脆 ， 依个人口味 。
2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色 。
猪里脊肉是猪肉非常嫩 ， 非常瘦的一部分 ， 肉质非常的嫩 ， 而且是非常容易消化的 ， 我们食用是可以很好的补血养血的，是非常的适合我们缺铁性贫血的人群食用的，能够很好的改善贫血的状况的，同时能够利二便和止消渴 。
我们食用肉食对我们的身体健康也是非常的重要的，我们的补充蛋白质主要就是由肉食提供的，肉食相对于素食 ， 做法是更加的讲究的 ， 所以我们在日常的生活中也是要多积累一些美味菜肴的做法 ， 结合我们的口味进行制作，炸里脊肉可以尝试上面的做法 。
###其它资料参考###在华夏的美食中，随着人们的生活水平的提高，各种食材得到充分的利用和发展，猪肉皮也由原来的简单的几种做法演变到五花八门 ， 其中有一种做法持别的美味，那就是烧皮肚，可是美味的烧皮肚中的肉皮是怎么来的呢’即蓬松又弹性，蜂窝状糯软而筋道，下面我为大家分享一下它的制法 。
一.所需食材
肉皮，色拉油5千克，
二制作步骤
1.首先我们把肉皮从买的肉块上蹬下来，尽量不要残留肥膘肉和油，用刀乱净上面残留的油和余毛 。截成有20厘米长的块就行，然后放平整晒干，这样大约一周就干了 ，
2.接下来我再来炸制 。
用一个稍大点的锅，在锅中加上足量油，这时把凉干的肉皮用湿毛巾仔细擦洗干净，擦干后随着凉油也下入锅中，这样慢慢加热 ， 用笊篱慢慢的推翻，这时能偶尔听到有噼啪的声响，也能看到肉皮由白色慢慢变得浅黄了 ， 并且有的鼓起小泡，大约在油有四五成热时，将用皮用笊篱捞起 ， 这时肉皮处于半膨胀状态，有的已起了泡，等到油大约八九成热时再把捞出的肉皮二次下入油锅中，这时就会看到刚才还是干柴的肉皮会瞬时膨胀起来 ， 变得又白块又大，象海绵一样膨松，有许多泡状，这时我们就挑膨胀了的先捞出，未完全膨胀的再炸一会 ， 很快也会膨胀的，然后再捞出，这样炸出的肉皮又泡多又酥 ， 合格的肉皮就炸好了 。
[疑惑解答]
1.鲜肉皮可以直接炸吗)
答:不可以，因为鲜肉皮含有大量水分 ， 在油锅加热过程中直接把肉皮炸成熟的了，不具有膨化作用了 ， 就是高温油炸也只能炸焦而硬 ， 不再有膨胀效果 ， 所以不能用鲜肉皮炸 。
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