2.炸制肉皮时可以用热油吗?，
答:不可以，如果用热油下锅直接导致肉皮被炸焦糊，而根本就没膨胀的时间了，所以不可以热油下锅 。
[温馨提示]
?1.生肉皮尽量截切规范 ， 块不要太大，以免下锅炸时不容易翻和捞 。
?2.在炸制过程中小心不要被溅出的油灼伤，特别二次把肉皮下锅时，一定注意防备 ， 最好手中拿个锅盖什么的挡着 。
? 3 炸制好的肉皮，必须在清水中浸泡数小时后，变软才可以片切加工烧炒，具体炒前清洗也有许多技巧
###其它资料参考###主料 4人份
猪皮适量、碱20克
炸猪肉皮步骤1
准备所有新鲜的生肉皮
步骤2
生猪肉皮彻底去掉肥油，背面刮干净，去猪毛 ， 建议猪毛太多，切掉不要
步骤3
生猪肉皮全都处理干净了，就可以拿到外面晾去了 。（我是白天晾在外面，晚上拿到凉台上，夜里我拍外面有露水，怕潮）
步骤4
晾了三天就成这样了，颜色变棕色了，肉皮抽巴了，肉皮上还带些油脂 。这样就可以进行下一步了
步骤5
水烧开，放入20克的食用碱面
步骤6
碱面在锅里充分搅拌均匀，把所有晾干的猪肉皮清洗干净，之后，最好用开水再冲洗一遍，继续放在凉台上晒干水分
【炸猪肉要割什么】步骤7
准备油锅，锅内放上一些油，够用就好
步骤8
油温5成热就行 ， 炸到干肉皮上，均匀地都起了很多大大小小的白泡就成了
步骤9
所有干肉皮都炸完了，晾凉后放起来，何时吃拿出来用开水泡软了就好了 。做汤 ， 炒菜都可以.
###其它资料参考###· 优质美食领域创作者
婆婆最拿手的就是香酥炸肉了，每到年节和有客人来她都会做一大盆，一次吃不完放上两三天也不会变软，特别好吃 。作为一个爱美食的胖媳妇，自然要完全学会，之前也出过视频 ， 因为题目起的不咋滴，播放量不高，但是 ， 这道香酥炸肉太好吃、方法太简单，我特别想推荐给大家 。学会这道炸酥肉，年节的时候就可以做粉蒸肉，也可以直接吃 。
食材和配料：里脊肉500克，鸡蛋两个，淀粉100克（淀粉会让表皮酥脆），面粉30克（面粉会使得肉片容易挂浆而不掉） ， 油40克，花椒粒适量，盐、料酒一汤匙、味极鲜适量 。
第一步，把花椒粒炒干，可以不加油，但是我加了油，相当于炸干，然后用捣蒜器捣碎或者用擀面杖擀碎，备用 。婆婆说这样处理花椒粒，而不用花椒粉或五香粉，是香酥炸肉的香的关键 。
第二步，把里脊肉切成薄片，我把肉放到冰箱冷冻了一个多小时，这样比较容易切，备用 。
第三步，把肉片收到碗里，倒入花椒碎、一大匙料酒、味极鲜、盐 ， 用手按摩肉片，然后腌制20分钟以上，否则不入味 ， 不够咸鲜 。
第四步，肉片腌制好之后，磕入两颗鸡蛋 。
倒入淀粉和面粉，用手抓匀，抓的时候会感觉有些干，会怀疑这个方子有误，不要担心哦，我们还有重要的油没有加入 。
加入40克油，用手抓匀，会发现立马油润而且不粘成团了，这个时候我们就开炸！
第五步 ， 锅内倒入比较多的油，中火加热，用竹筷子试油温，看到筷子有密集气泡的时候就可以炸了 。
油温不能低也不能过高 ， 低了会吸入太多油变油腻，同时也不酥脆，高了一入锅就变色变糊，同时内里也不熟了 。保持五六成热油温炸制金黄后就可以捞出了，捞出后再次入锅复炸一次，有利于炸酥肉外皮更酥脆 。
