东北的山野菜资源十分丰富 ， 品种繁多 ， 具有浓郁特有鲜味 ， 营养丰富 。山野菜生长在山野林中 ， 故没有化肥的污染，为纯绿色食品 。因其是天然、无害、营养等特点深受各界人民的喜爱 。在全国流行的东北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龙芽），猴腿（猴腿菜），黄瓜香，蕨菜，婆婆?。ㄆ压ⅲ┑?。
蕨菜的做法
东北特产蕨菜是纯绿色食品，具有丰富的营养价值和药用价值 。蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种：
1.鲜食 。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食 。
2.盐腌 。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用 。
3.干制 。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存 。食用时先用水泡发，再加以烹制即可 。
需要注意的是，无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味 。下面介绍一下蕨菜的主要菜谱 。
1、酱爆龙爪菜 主料：云南野生蕨菜 配料：韭菜、干辣椒、蒜泥 调味料：昭通酱、味精、鸡精 做法：①蕨菜过水除去苦涩味 。②锅中下少许酱，加入干辣椒炒鱼，下蒜泥，下汤池老炒香 。③加入韭菜、蕨菜并加入调味料翻炒均匀即可 。
2、龙爪菜烩豆米 主料：蕨菜、蚕豆米 配料：美人蕉片、火腿 调味料：上汤、盐、味精、胡椒、鸡精、芝麻油 做法：①蕨菜、蚕豆米过水过熟 ， 除去异味 。②锅内下少许油，加入少许上汤 ， 倒入蕨菜和蚕豆米，烧开加入调味料，调熟口味即可 。
3、虾仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量 ， 水淀粉30克 ， 色拉油30克 。做法：①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用 。②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用 。③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用 。④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成 。
4、冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克 。
做法：①将蕨菜择洗干净 ， 入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用 。②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用 。③胡萝卜、青椒分别洗净 ， 切成小碎了备用 。④葱、姜洗净切丝备用 。
⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用 。⑥炒锅上火 ， 倒入色拉油 ， 油热入葱、姜丝煸炒片刻 ， 入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下 ， 烹料酒 ， 加入碗中料汁倒入翻炒几下即成 。
5、面筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克 ， 炸面筋100克 ， 盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克 ， 香油少许 ， 色拉油30克 。
做法：①将蕨菜洗净 ， 入沸水中焯熟 ， 人冷水中浸泡半小时 ， 取出后控去水分切为寸段备用 。②将炸面筋切为细丝备用 。③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用 。④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成 。
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