这个步骤很重要，它不仅能让新鲜蕨菜变得脆爽可口 ， 同时还可以祛除蕨菜中的有害物质，以及蕨菜特有的那种异味 。
第三步：把煮好的蕨菜用淡盐水浸泡24小时 ， 最后再把泡好的蕨菜用清水反复漂洗 ， 直到没有残留滑浆才可以正式下锅 。
新鲜蕨菜经过上述方法处理后，就会变得脆爽可口而且没有异味 。
厥菜怎么吃吗
厥菜:有专家研究表明，厥菜含有致癌物质 ， 处理方法很重要，不是特别喜欢吃就别吃，特喜欢吃的也少吃点，处理好了可以减少致癌物 。当然，吃厥菜挂的人至今没有 ， 而且 ， 中医认为吃厥菜也有很多正能量，也有很多药用价值 。
现在很多很多东西都说有这样那样的毒素，色素，农药残留，致癌物什么的，我们还是要吃饭?。?所以，什么东西好与不好，我认为适量吃点是没有问题的！水的充分浸泡，可以稀释有害物质！
蕨菜怎么处理
1、鲜食 。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟 ， 然后单独或与猪肉炒食 。
2、盐腌 。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍 ， 可随时取用 。
3、干制 。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存 。食用时先用水泡发 ， 再加以烹制即可 。
食用蕨菜要注意什么
1、新鲜的蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味
2、蕨菜性寒，脾胃虚寒者要少吃或者不吃为宜 。
3、蕨菜中含有原蕨苷，而对于原蕨苷的毒性和限制剂量 ， 国际上目前尚无明确标准 ， 所以食用时要注意 。
如何挑选蕨菜
好的蕨菜一般颜色呈现出紫黄色，而且质地要越干脆越好，这样的蕨菜味道才会更美味 。
蕨菜如何保存
蕨菜保存方式很简单 ， 将蕨菜放置在通风干燥处存放即可 。
蕨菜怎么处理不粘21、拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分 。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒 。
2、一些蕨菜绒毛比较多 ， 这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群 ， 刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛 。可以找一把细毛刷把绒毛刷去 。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净 。
3、蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味 ， 影响菜肴味道 。
4、买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发 。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆 ， 另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的`副作用 。干蕨菜可以用开水加快泡发速度 。
5、鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透 ， 尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒 。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质 。
6、有的人采集到的鲜蕨菜比较多，则希望制作干蕨菜留待以后食用 。蕨菜采集回来后，要马上进行杀青处理，用沸水焯或是浓盐水泡 ， 快速把蕨菜细胞杀死，防止蕨菜老化 。
7、焯水杀青的情况下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜软化即可，焯水后要捞起来过凉水浴，防止蕨菜变色 。用盐腌制杀青的情况下 ， 用盐尽量要多点，不能太少了，否则无法快速阻止蕨菜老化 。杀青后再晾晒即可 。
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