2.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右 ， 炒香、炒熟后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱、豆豉一起翻炒出香味 ， 再倒入姜蒜末继续翻炒 。
炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐，否则容易碎，可以轻轻地摇晃锅 。
豆腐煮至七八成熟时 ， 加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅，而且不牢固也容易脱落，第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起会更加入味，淋一点花椒油提亮色泽就能出锅了，撒上麻椒粉、蒜苗 ， 一道麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了 。
1.准备食材：
准备鸡胸肉一块 ， 清洗干净 ， 先切成厚片再切成小肉丁放入碗中，加入食盐1克，蚝油5克 ， 生抽10克，老抽2克调色，少许白糖提鲜 ， 把料汁打进肉丁里面，放入少许淀粉抓拌均匀，锁住里面的水分腌制10分钟 。
准备一个小碗，放入一小勺淀粉，倒入适量的清水，搅拌成水淀粉，把水淀粉倒入蛋液里面继续搅匀备用 。
准备鸡蛋4个打入碗中，用筷子搅散备用 。
准备豆腐一块，切成厚片备用 。
切点姜末、蒜末备用 。
2.把豆腐煎一下：
把锅烧热 ， 加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐 ， 这一步主要是为了防止煎豆腐时粘锅，把豆腐倒入锅中，大约煎制4分钟，豆腐煎成金黄色时倒出来，控油均匀摆放在砂锅底部备用 。
3.把鸡蛋煎一下：
再次烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入蛋液 ， 把蛋液摊成蛋饼，蛋液定型以后沿锅边淋入植物油，煎至两面金黄以后倒出来 ， 切成小块备用 。
4.开始烹饪：
锅内再烧油，油温五成热时倒入腌好的鸡肉丁，快速翻炒1分钟，肉丁炒香以后，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，给肉丁上色，颜色炒均匀以后，倒入少许清水，加入鸡精5克，胡椒粉1克，少许白糖提鲜，搅拌化开调料 。
把料汁盛放在砂锅中 ， 大火烧开以后倒入煎好的鸡蛋，盖上锅盖焖煮5分钟 ， 让豆腐和鸡蛋吸收汤汁入味 。
5分钟以后淋入一点芝麻香油，撒上葱花，一道好吃又营养的鸡蛋豆腐就做好了 。
【豆腐菜搭配什么菜炒】 1.准备食材：
准备嫩豆腐一块，清洗干净后切成豆腐片，均匀地码放在盘子里面，放入蒸锅中蒸10分钟 。
准备适量的熟皮蛋，剥掉外壳，切成均匀的小块 。
切点小米椒圈、蒜泥放在一起 ， 加入适量的鸡精、白糖、生抽、香油、香醋，再倒入一点凉开水搅拌均匀备用 。
2.调味：
把蒸熟的豆腐取出来控掉水分，再摆上松花蛋 ， 均匀淋上刚才调好的料汁，一道非常简单的皮蛋豆腐就做好了 。
1.准备食材：
准备一块豆腐，切成一厘米左右的豆腐?。不冻越畹酪恍┑木陀美隙垢?nbsp;， 喜欢吃软嫩一些的就用嫩豆腐 。
2.把豆腐焯一下水：
烧半锅开水，加入一勺碱面 ， 把豆腐倒入锅中汆煮一下 ， 去除豆腥味，这里用淡碱水煮能使豆腐更加的滑嫩，开锅以后继续煮1分钟，把豆腐煮透倒出，并立即放入凉水过过凉，这样吃起来更加滑嫩还不会粘连 。
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