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红油要怎么做才够红( 三 )

辣椒生活百科


3、把辣椒粉与白熟芝麻混合在一起，没有芝麻可以不加 。
4、油与香料一起下锅，小火，把香料炸出香味儿 。之所以冷油下香料，是为了让香料的香味充分融于油中 。但是 ， 如果您用的是生菜籽油 ， 那就得先把油烧热后才能下香料 ， 不然有生油味儿 。
5、香料炸至黄褐色时，把各种香料捞出来 。接着把油烧的很热，有青烟冒出时离火 。
6、油离火后稍稍晾一下，油温稍稍降下来时，把油慢慢泼到辣椒粉中，边倒油边搅拌辣椒粉 。
7、然后静置，让红油与辣椒自然分离开，把红油装进瓶中保存即可 。
8、红油做好了 ， 无论你是凉拌蔬菜，还是做红油水饺红油抄手，放些许红油进去，提色又提香，味道好到没话说 。
【小贴士】：红油的辣度与油温有直接的关系，油温越高，红油就越不会辣 。所以，离火后的热油 ， 油温稍稍降下来之后就要淋入辣椒粉中，这样辣椒粉不会糊，红油也不会辣 ， 当然了，毕竟是用辣椒做的，一丁点辣都没有是不可能的，只是辣的不明显 ， 人人都能接受；再者，辣椒粉的比例不要过高 。

###其它资料参考###鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤 。流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品 。方法： 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净 ， 入洁净绞磨机制茸 。植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸 ， 微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油 ， 加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可 。特点：油质红亮，鲜辣清香 。
###其它资料参考###材料
花生（少量），芝麻（少量），辣椒面，花椒粉，白胡椒粉，八角，桂皮 ， 小茴香，草果，花椒
做法
1、花生炒熟了后 ， 去皮和少量芝麻混合后用搅碎机打碎（或者用擀面杖捣碎），加入适量辣椒面，花椒粉、白胡椒粉、芝麻搅拌均匀 。如果想辣的话辣椒面就多放些，我的辣椒面是很辣的那种就没多放 。
2、锅内倒入适量的油（想多店红油就多放油）放入八角、花椒、桂皮、茴香、草果，小火炸一会（一定小火，而且注意油会溅出来） 。
3、然后隔一个过滤勺，将热油倒入辣椒粉混合物中，倒入后会立即起泡沫注意离远点 。静止放一晚上 ， 油分离出来变红了就好吃了 。
4、放了花生芝麻粉味道更香了，不喜欢就不用放了 。这样做凉菜就特别方便，红油混合物再加点生抽、香醋、蒜末或者葱末拌一拌就可以立即吃到好吃的凉菜了 。

红油要怎么做才够红

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