3.将小葱、生姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐 ， 烧开后放入牛肉，大火继续煮15分钟，至肉通过小火煮至熟透 。将肉和水一起倒入锅中 。
4.当汤温降至40℃时 ， 取出肉放凉，然后根据横肌质地切成2mm的薄片，放入容器中 。
5.香菜洗净，切成长段 。
6.取一个干净的碗，放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、香油、蒜粉、少许盐 ， 放入牛肉中稍加搅拌，再放入红辣椒，搅拌均匀，撒上香菜 。
###其它资料参考###用料
卤肉适量
大葱一小段
生抽适量
白糖少许
油泼辣子、辣椒油可选
花椒油少许
熟芝麻适量
醋适量
芝麻油少许
凉拌卤肉的做法
卤肉切片装盘
葱段切丝放入
加入生抽、白糖、醋、芝麻油、花椒油、辣椒油、油泼辣子、芝麻
拌匀开吃～～～
###其它资料参考###【凉拌卤肉放什么调料】卤菜可根据材料切段、片，砣视口味拌上辣椒粉，花椒面，鸡精、蒜泥、淋上香油，红油 ， （有原卤汁也淋点更好）拌匀即成 。也可把几种调料装碟，作蘸水 ， 还可把适量辣椒粉、花椒面、鸡精、盐拌匀作干碟蘸食 。
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