牛蹄打成段状，洗净焯水 。加入生抽，料酒 ， 盐抓匀，腌制20分钟待用 。
2
切好作料待用 。
3
作料下热油锅，煸出香味 。
4
加入蹄子爆炒2分钟 ， 然后加入适量开水小火炖 。（忘记拍图片拉 ， 呜呜）
5
炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘 。
###其它资料参考###起锅烧油，加入冰糖，把牛蹄筋放进去上色，放入姜蒜葱，爆香后，加入生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、豆瓣酱、干辣椒、花椒 ， 直至炒香；炒锅上火烧热、加少许底油、先用葱、姜、八角、桂皮炝锅、再烹入绍酒、加入酱油、白糖、冰糖、精盐、然后添汤烧开、下入牛蹄筋、撇净浮沫、移微火烧至入味、见汤汁稠浓时、拣去八角、桂皮、加入味精、胡椒粉找好口味、再转旺火收汁、用水淀粉勾芡、淋入香油、出锅装盘即可 。
红烧牛蹄:工艺繁杂不能省其工 。先将牛蹄火烧去毛，去蹄壳，洗净 。再将牛蹄用砍刀或电踞，弄成小块洗净备用 。炒锅烧油将葱，姜，香料<八角，桂皮，香叶，砂姜等﹥一起炒香，倒入备用的牛蹄，加入料酒或白酒翻炒，牛蹄以口感软糯 ， 色泽红润，越嚼越香收到很多人的欢迎 。但是好吃的牛蹄筋要从去腥，增香，入味几步同时下手才行市场上的牛蹄筋大多都是火碱去毛，去皮，在用大锅处理到5-6熟（最压秤）在拿到市场出售 ， 利润最适合 。所以买回的蹄筋大都膻味大，入锅后粘糊 。而且肉厚的地方不烂烀，凉凉回生 。那怎么办呢？
锅烧干，加入少许橄榄油（不糊锅底就行），油热后加入葱姜蒜爆香，随后依次加入花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱煸炒 ， 直至豆瓣酱爆香，关火蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋 ， 味道赛过参 。”蹄筋中含有丰富的胶原蛋白 ， 脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇 ， 能增强细胞生理代谢 ， 使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
###其它资料参考###整个的牛蹄的做法？
整个的牛蹄的做法如下： 准备材料：白萝卜、食盐、酱油、鸡精、姜、八角、花椒、桂皮、蚝油、调和油、柿子椒、薰衣草、腐乳（香辣味） 。
一、牛蹄用刷子刷洗干净，锅里放适量水，把牛蹄放进去炖煮 。二、炖到那个蹄子的壳有点软就可以捞起来沥干水，炖煮的过程大概要1个半小时 。
三、用砍刀把牛蹄的中间地方切开 。四、把壳子扳掉 。
五、去掉壳的牛蹄 ， 但上面还有毛 。六、用小刀把牛蹄上面的毛削干净 。
七、把所有削干净毛的牛蹄再放锅里 ， 放适量水 ， 把香料和姜一起放里面再炖 。八、等牛蹄炖得差不多的时候把切成两半的萝卜也放进去炖 。
九、牛蹄炖得用手指掐得动就可以起锅装起来即可 。。
整个的牛蹄的做法？
整个的牛蹄的做法如下：
准备材料：白萝卜、食盐、酱油、鸡精、姜、八角、花椒、桂皮、蚝油、调和油、柿子椒、薰衣草、腐乳（香辣味） 。
一、牛蹄用刷子刷洗干净，锅里放适量水，把牛蹄放进去炖煮 。
二、炖到那个蹄子的壳有点软就可以捞起来沥干水 ， 炖煮的过程大概要1个半小时 。
三、用砍刀把牛蹄的中间地方切开 。
四、把壳子扳掉 。
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