1、不能放碱
煮红豆沙时 ， 为了让红豆快速煮熟起沙，有人会选择加碱 。殊不知，碱会破坏红豆中的维生素 ， 尤其是在加热的条件下，长时间的熬煮会把维生素几乎完全破坏掉。如果您不小心加多了碱，红豆沙还会有一种难闻的怪味和苦味 。因此 ， 无论从营养角度还是口感上说，煮红豆沙时不要放碱 。
2、不能放赤砂糖
煮红豆沙需要的食材很简单，红豆和糖 。糖的选择也有讲究， 红豆沙之所以有很高的营养价值，尤其适合怕冷和气色不好的女性，我们要加的是红糖。粉末状的赤砂糖只是工业化制作白砂糖剩下的糖渣，只有红糖中含有的营养成分才能帮我们恢复气色，别不懂！ 包装上标着“红糖”的不一定就是，玄机就在配料表里：配料标注是“甘蔗”的才对！
要想煮出来的红豆沙不发苦不夹生，除了切记“2不放” ， 还有4个小窍门需要注意，只有掌握好这些窍门，红豆沙才会清香软糯，甜而不腻更好吃 。
1、很多人在煮红豆沙的时候，将红豆放到锅中直接煮，这会直接影响红豆沙的口感 。在煮制前 ， 咱们应该加上浸泡这一步。正确的做法是：先把红豆清洗干净，倒入干净无油的容器中，加入足量的清水没过红豆，浸泡3小时以上 。经过浸泡 ， 红豆吸收了足够的水分 ， 更容易煮得软糯，入口即化，清香不苦涩，无豆腥味，更不会出现红豆夹生的情况 。泡红豆的水温不要太烫 ， 冬天气温低，用稍微温一些的水就可以 。
2、煮红豆沙想要不糊锅、不夹生，还要把握好加水量 。红豆泡好后 ， 用清水再冲洗一下 。倒入电饭煲中，加入适量的清水，选择精煮饭程序煮制 。很多小伙伴煮出的红豆沙口感发苦，那有可能是加水量不合理糊锅了 。经过反复测试，我总结出了加水量的窍门：水要没过红豆3厘米左右，差不多一个半指节的高度 。另外 ， 中途可以打开盖子看一下，以防水煮干了红豆发苦 。
3、煮红豆沙时，如果一开始就加入了糖 ， 难怪煮出的红豆不开花不起沙，口感也不好。这是因为，红豆在煮制的过程中吸收了糖分，会更难煮熟，所以糖要后放，这样红豆沙才容易煮得软糯起沙 。正确方法应该是在临近程序结束前15分钟加入红糖 。翻动一下，利用锅中的温度使其融化 。
4、 俗话说：要想甜，就要加点盐 。红豆沙煮好后，别忘记这个小技巧。当水分收干，用手轻轻一碾，红豆就成沙了 ， 此时加入少许的盐拌匀，会让红豆更香甜 。以200克的红豆为例，做出的红豆沙加1克的盐就可以了。如果喜欢口感更加细腻的话，可以用搅拌机搅打一下，如果喜欢有颗粒的口感，用勺轻轻一碾就可以了 。
荷包的小提示
一次可以多煮一些红豆沙，彻底晾凉后分成小份 ， 包上保鲜膜，放冰箱冷冻储存 。想吃的时候解冻后加热，和新鲜的同样好吃 。
煮红豆沙时，切记“2不放4窍门”，豆沙不发苦不夹生，香甜软糯 。只要加对了调味料，再注意了细节，相信您煮出的红豆沙再也不会发苦、夹生了 。自己煮的红豆沙没有任何添加剂，吃着放心又 健康，无论是直接吃 ， 还是熬粥时加一点，或是做馅料都香甜软糯，非常好吃呀。以上分享给大家制作红豆沙时要牢记的“2不放4窍门” ， 您学会了吗？抽空也试试看吧！
“红豆沙的做法”分享就到这里，您若还有更好的煮红豆沙的方法 ， 欢迎在评论区里分享！您的 每一个留言 ，和 每一个赞，都是我前进的动力！喜欢记得收藏、分享给身边的朋友 ， 我们下期再见！
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