###其它资料参考###番茄罗非鱼的美味做法
在日常饮食中鱼和西红柿不仅可以一起食用 ， 而且也有将两者做主料来做一道菜的传统 。番茄和鱼都是非常有营养的食物，西红柿中的维生素C和鱼中的卵磷脂可以互补，对补充身体维生素以及蛋白质有很大的利处 。今天我们鱼选用罗非鱼 ， 罗非鱼鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺 。下面开始制作吧 。
材料：罗飞鱼1条、番茄3个
配料：葱姜蒜香菜、料酒、生粉、食用油、盐、胡椒粉
1、
罗非鱼清洗干净鱼肚黑膜，鱼鳃鱼牙 。鱼身划花刀备用 。
2、
腌制：罗非鱼加入料酒、盐、糖、葱段、姜片涂抹均匀，腌制30分钟
3、
趁着腌制时间处理一下番茄，番茄底部划十字 ， 倒入开水泡10分钟 。外皮就可以轻松去除了 。番茄切小块备用 。
4、
鱼腌制好，锅里热油 。将鱼煎至两面金黄，乘出备用 。
5、
锅里放油 ， 油热放入大蒜片，番茄下锅翻炒 ， 煮至番茄软烂，鱼再次加入锅里加入热水一起焖煮10分钟 。番茄的酸甜味充分进去到鱼肉里面 。其中用中小火来焖 ， 期间轻轻搅动一下 。
6、
10分钟后，加入水淀粉收汁，再加入盐、糖、胡椒粉调味 。装盘撒上葱粒即可享用 。
###其它资料参考###清蒸罗非鱼
主料：罗非鱼1-2条
配料：生姜片、葱丝、生猪油或肥肉数片、水发香菰数个、
火腿片
做法：将罗非鱼宰杀剖腹洗净，两侧各划数刀，置于汤盘或大碗中，上面放上各种配料 ， 上锅蒸约15分钟即可 。吃时以蘸姜醋最好 。
干烧罗非鱼：
主料：罗非鱼
配料：雪里蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、蒜瓣、姜片、花生油、酱油、料酒、醋、白糖、味精
做法：
将鱼宰杀洗净，雪里蕻切成小段、肥猪肉切丁、红干椒破为三段 。然后，锅中放油加热至八成热时，放入鱼 ， 煎至两面黄色取出 。将肥肉丁放锅内煸炒，加入各种配料（雪里蕻另放），略炒后少加一点水，然后放入煎好的鱼，上面盖上雪里蕻，用文火靠至汤汁很少 ， 即可出锅、
水煮罗非鱼
原料：罗非鱼，最好是活鱼 。
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜。
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 。
做法：
1、将鱼杀好洗净 ， 剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀 ， 腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中 ， 按个人口味撒一点盐 ， 备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香 ， 加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散 ， 3-5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
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