做法，1：锅中加水，再放入几粒花椒，葱姜块 ， 料酒，放入海螺，开锅后煮3-4分钟，捞出 。
2：然后将海螺肉挑出来，去掉根部黑色的部分 ， 再将肉切成厚薄均匀的片 ， 切完后用温水洗一下，攥干水分 。
3：小葱洗净，切成寸断，红尖椒切成细一点的长条 。
4：调一个酱汁，小碗内加生抽，蚝油，白糖，白醋 ， 花椒油搅匀 。
5：将海螺和小葱，辣椒混合，倒入调好的酱汁，轻轻抓拌均匀，即可装盘上桌 。
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海瓜子
海瓜子
海瓜子多产于潮汐频繁的泥滩中 。因其形状大小似瓜子而得名 ， 学名虹光亮樱蛤 。海瓜子虽小但肉质甜美 ， 盛产于梅季 。美味秘诀：海瓜子捕获时多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待其泥沙吐尽方洗净备用 。
章鱼
章鱼
厦门白章鱼是厦门风味菜肴“白灼章鱼”的主料 。渔民们根据章鱼喜欢钻入贝壳的习惯，常常在贝壳上钻个洞，用绳串在一起沉到海底，以此捕获章鱼 。
美味秘诀：章鱼不能放在水里 。其吃起来脆，秘诀在于不沾淡水和冰镇 。识别是否泡过淡水的方法很简单，就是在购买时伸手去抓活章鱼 ， 会黏手的就是没有泡过淡水的章鱼，而且黏性越强的章鱼，白灼后吃起来越脆 。
土龙
土龙
土龙属于鳗鱼科，闽南沿海一带的民间说法，都认为土龙能强筋壮骨，所以凡是摔伤、骨折、腰酸背痛必定想到要喝土龙药酒或土龙汤 。
美味秘诀：闽南民间土龙汤大都是用鳗、猪尾巴为主料，配以枸杞等中药材熬制而成 。
估价：100元一斤
血蛤
血蛤
生长在在东南沿海地带的滩涂里，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤 。东南亚和福建沿海一带认为这个东西能滋阴、补血 。
美味秘诀：将血蛤用丝网网住 ， 放到滚水里烫10秒钟即可 。千万不要等到蛤壳都张开了 ， 那样会让里面的分泌物都流光，营养会打折扣 。
红虾
红虾
厦门虾类海产以红虾著称 ， 红虾即对虾，每只有一两来重，是高蛋白水产品 。本港红虾个头均匀 ， 价格是港外野生红虾的三分之一 。
美味秘诀：红虾很滋补 ， 适合爆炒，也可以炖酒 养生。
估价：40元一斤，野生的120元一斤，是10大厦门特色海鲜价格最贵的 。
红鲟
螃蟹的一种，因肉肥膏黄而得名 。最好的红鲟在闽南漳州东山海域生长，经常躲在淤泥层底下 。虽然7月已开始上市，但入秋时分的红鲟最佳 。
美味秘诀：清蒸红鲟最是原滋原味，但厦门同安人喜欢将之剖半后与葱姜蒜一同过油煎，期间撒上些酱油，这就是厦门风味名菜丙州煎鲟 。
扒皮鱼
扒皮鱼
扒皮鱼最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，但必须把皮扒掉才能烹煮，故得名 。其体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象 ， 一般体长10 20厘米、体重400克左右 。
美味秘诀：扒皮鱼的特点是细幼、无腥味 。由于鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃 。
黄瓜鱼
黄瓜鱼
“瓜”是闽、台民间对黄鱼的简称，黄鱼也叫黄瓜鱼、黄花鱼 。黄鱼体长而侧扁，肉厚结实，质地细嫩 ， 呈蒜瓣状 ， 味鲜美，刺少，肉多，肉刺易离 。
美味秘诀：厦门大排档通常将黄瓜鱼煮酱油水，简单美味 。
海蛎
海蛎
又名蚵，属于牡蛎科，贝壳类海鲜的一类 ， 因营养丰富被称为“海底中的牛奶” 。海蛎以闽南漳浦县霞美镇中社村的“霞美珠蚝”为最上品 。
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