美味秘诀：通常做法是将之与地瓜粉、鸡蛋一同过油煎，是小吃中的极品 。
赤棕鱼
赤棕鱼
体丰肉嫩，营养丰富，加上鱼体呈红色，寄有吉利、年年有余的寓意，所以自古以来被闽南人视为珍品 ， 但价格又很便宜 。
美味秘诀：传统做法是煎、煮和酱油水 ， 近来流行煎后再与酸笋同炒，鱼中有笋味，笋中有鱼香 。
厦门 ， 康属于福建省，别称鹭岛 。简称鹭，副省级城市，经济特区东南冶海重要的中心城市，港口及风景 旅游 城市 。
厦门作为临海城市，海产干货，是当地的一大特产，海鲜的烹饪方式很是讲究 ， 有：煎 ， 炒，炖，煮，焗等方法 。
海鲜干货非常的众多有：鲜虾，黄花鱼，旺螺，丝丁鱼，梭子蟹，野生鲳鱼，血蛤 ， 白章鱼，红虾，大黄鱼，文昌鱼，鳄鱼，海蛎，干贝，虾皮 ， 海红，鱿鱼干 ， 黑鱼干，螺肉干，银鱼干 ， 鱼翅 ， 干海参，鲍鱼干，鱼胜 ， 紫莱，海带等，鲜味十足，佳肴美味！
滨海城市，海货尤其多，在厦门买到海鲜最著名的地方，应该就是八市了！
在闽南有句鱼谚：一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊，讲的就是渔民心中最好吃鱼类的排名 ， 那这些鱼分别是什么呢？
厦门人日常食用的鱼类又有那些？让店长告诉你！
一鯃=午仔鱼
排名第一的鱼类，最常见的做法就是清蒸 ， 加盐和姜丝一蒸，美得很！
午仔鱼肉嫩鲜美，营养价值高，珍贵好吃的是野生午仔鱼 ， 不过很罕见，现在也有养殖 ， 不过滋味总是差了点！
二鯋=红鯋
排名好吃的鱼类通常都比较常见，一条金黄色纵带和腮盖后缘上方的媒婆痣，红鯋的模样非常好认 。
野生鱼类，价格平民，多煎煮或者酱油水，下饭又好吃！
三鲳=白鲳
白鲳肉质细腻，没鱼刺，比斗鲳、灰鲳更美味 。煎炸煮蒸样样都行，当然清蒸的口感和营养是最好的，简直老少皆宜！
四鲛=马鲛鱼
一等一美味的马鲛鱼，肉弹无刺，味道超鲜 。一道干煎马鲛鱼，是厦门餐桌上永远的经典，最妙的还是打成鱼羹或鱼丸 ， 小时候就爱等在灶台边偷吃！
五鮸=鮸鱼
鮸鱼（音miǎn），不仅长得 社会，性格也很凶猛，野生鱼类，厦门的鮸鱼汤十分鲜美 。
六加腊=加腊
煎鱼、和骨头炖白菜豆腐怎么少的了一条加腊，厦门人从小吃到大的鱼类，竟然有个好听的学名叫真鲷 ， 在日本能做成樱花色的生鱼片 。
个头大，外表靓，口味好 ， 除了煎煮煲汤，还可以做成卤，或煮嘉腊鱼粥吃 。
黄翅鱼
厦门鱼类中的人气王，综合口味、营养、性价比来看，黄翅鱼可排第一 。
主妇们最爱买的还是野生海钓的黄翅鱼，肉嫩刺少 ， 做重要的是用黄翅鱼煮汤，汤色白的跟牛奶一样 。
当然 ， 蒸黄翅鱼才是真美味！
赤鯮鱼
酱油水煮赤鯮鱼，配上白粥，才是厦门人的日常！
带鱼
干煎带鱼、带鱼酱油水、油炸带鱼 。。。。。厦门人爱吃带鱼就是冲着好吃、量大！
石斑鱼
鱼中的高品质海鱼，肉质洁白结实 ， 素有“海鸡肉”之称 。一道清蒸石斑鱼，是厦门人宴客的必备之?。?
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