患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食
脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜
消化不良者不宜多食
癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜
【牛肉土豆什么烧】一般人群均可食用
三高人群适宜
有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃
###其它资料参考### 配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均匀荤素配比下 ， 四升的陶瓷焖罐正好做满一罐），土豆一斤（也可以加萝卜、胡萝卜） 。红酒三分之一瓶，冰糖单手一小把 ， 生姜一大块，大蒜大半个，八角 ， 桂皮 ， 香叶，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，盐 。味精不要也没事 。热水瓶一壶热水 。
步骤1.牛腩泡水二十分钟，反复漂洗去除血色 。不去血水的话浮沫很多而且会腥 。烧一锅滚水烫牛腩，不用煮熟，表面收缩即可 。牛腩沥干 。生姜切大块，多一些无妨 。大蒜拍一下 。
2.起油锅，小火熬糖色 。油锅较热后放入冰糖，小火慢慢搅动 ， 至冰糖完全融化油色呈现微褐色 。新手注意火候，宁愿不足也千万不要焦掉 。
3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒，注意糖锅不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀 。全部上色后再炒一分钟，加入备好的一半红酒，加一勺老抽，一勺生抽 ， 搅拌均匀 。
4.将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中 。这种大肚子小口子的厨具用于炖煮极好 ， 锁水省火 。加适量的水全部没过食材 。大火煮开，扣成小火盖上盖子 。之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅 。焖煮总共二小时 。
再次强力安利一下这种陶瓷焖罐，牛腩好吃的秘诀就在于这个焖罐，用高压锅的话几乎做不到酥而不烂，要么牛筋部分还硬，要么牛肉全散了 。用铁锅焖煮的话因为开口大 ， 蒸汽逃得快，一来费煤气 ， 二来需要不断加水，会破坏肉汁的味道 。这种罐子只要极小的火就会咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽会凝结落回汤汁中 ， 锁水极好 。我在超市五十块钱买的 。
5.土豆削皮切块 。焖煮过程中要不时检查锅内水量，搅动锅底防止粘锅 。一般半小时加一次热开水 。不宜加冷水 。
6.一小时四十分钟后，加入土豆，加入剩下的红酒，分次加入少量盐，根据自己尝的味道，加盐至比正常口味淡一些即可 。
7.焖煮二十分钟至基本收汁，后品尝一下看看是否还要加盐 。汤汁可以适当多留一些，如果汤实在太多就打开焖罐盖大火搅动收汁 。
8.注意饭量，小心连吃三碗减肥失败！
9.没有红酒怎么办？那就用绍兴黄酒、料酒吧 。
没有时间但是想吃怎么办？那就用高压锅吧 。高压锅只要30分钟就能出成品啦 。炒制过的牛肉，连汤带汁，与生土豆一起放入高压锅 ， 再加2-3小碗水，大火出气以后，转小火慢压 。虽然味道会打10%的折扣 ， 但是高压锅胜在方便 。昨天我就做了一锅，长这样：
###其它资料参考###【材料】
土豆250克，牛肉250克，青蒜25克，花生油500克（约耗60克） ， 酱油50克，盐2.5克，料酒10克，大料1.5克，白糖5克，湿淀粉20克 ， 花椒1克，葱段10克，姜片5克，香菜适量 。
【操作】
1.牛肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入碗内 ， 加些酱油，搅拌均匀腌渍；将土豆去皮 ， 洗净，切成滚刀块；青蒜择洗干净，切成2厘米长的段；香菜切段 。
2.锅置火上 ， 放入花生油烧至七八成热，先投入土豆块，炸3分钟，呈全黄色时，捞出控油；再将腌渍好的牛肉块投入油锅中，速炸片刻，呈金红色时，捞出控油 。
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