2、刚烤好的月饼要放3天回油了才好吃，刚烤好的月饼是硬的 ， 口感不太好 。
3、 月饼放回油期间不能放冰箱里，冰凉低温会影响到月饼回油的时间 。馅料口味可以根据个人喜好来包，这里是乌豆沙馅的 。
4、枧水是做月饼必不可少的，加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度 ， 调节饼皮软硬度，保持月饼的粘弹性口感 。如果没有可以用食用碱和水（1:3左右）一定的比例混合制作来替代枧水 。
文章插图
自己做月饼怎么做好吃
先和面，然后把松弛好的面团擀成一个个面饼待用 。接着将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮 。然后把要制作月饼品种的馅料按量分别称好 ， 要熟悉各种馅料配方和做法 。再把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀 。将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球，然后制作成形，最后放入微波炉烘烤 ， 完成后放一段时间，回油后食用 。
自制月饼第一步：和面
1、首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油） 。到底加多少，面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和，要反复揉和直到面成团 。用保鲜袋装起面团松弛20分钟 。
2、然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用 。
自制月饼第二步：分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮 。
自制月饼第三步：分馅
月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等 。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好 ， 要熟悉各种馅料配方和做法 。
如蛋黄莲蓉月饼，鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用 。在中间加一只蛋黄双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄 ， 以二合一或三合一的方法包成一个饼坯 。
五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳 。
红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙） ， 加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱 。
tips：馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内 。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好 。
自制月饼第四步：包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯 ， 包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀 。
自制月饼第五步：成型
1、包入鸡蛋黄，裹紧成馅团 。馅团做好后接着就是要制作饼球，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球 。
2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样 ， 这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形 。
3、为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰下 。
4、月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了 。
自制月饼第六步：微波炉烘烤
1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁 ， 用三个蛋黄和一个全蛋调和而成 。
2、把微波炉调为烧烤模式 ， 用中高火烤20分钟左右 ， 中间要取出一次，再刷一遍蛋汁 。
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