1.
将小米淘洗干净后，浸泡24小时
2.
浸泡好后 ， 沥干
3.
准备两个无油无水干净的不锈钢盆子，将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用；
4.
把小米、蛋黄、炼乳、色拉油倒入料理机；
5.
打成小米糊，越细越好哦！
6.
尽量打得细腻一点，最好过筛一遍 。
7.
把柠檬汁滴入蛋白中，（3滴就够了哦?。┤绻依锩挥心手?，可以用白醋代替！
8.
先把电动打蛋器调到低速（我用的是第3档），然后打至像鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖 。
【东北小米烤糕是什么味道】9.
继续用低速档打发蛋白，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖，继续搅打 。
10.
等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后，再加入最后三分之一细砂糖继续搅打；
11.
当提起电动打蛋器 ， 发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡；
12.
达到湿性发泡之后，再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位，继续搅打 。直到提起打蛋器 ， 两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角也不会弯曲时，说明已经蛋白已经达到了干性发泡，就可以停止搅打了 。
13.
用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中，然后快速把小米糊与蛋白拌匀 。（注意：搅拌的时候不能画圈圈，也要上下翻拌均匀，直至蛋白和小米糊彻底融合在一起 。
14.
然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中 ， 用同样的方法翻拌拌匀；
15.
拌好的小米面糊；
16.
倒入八寸蛋糕模具，把气泡震出 。
17.
盖上保鲜膜，放入蒸锅中；（防止水蒸气滴入，小米糕表面平整一些，美观一些）
18.
盖上锅盖，大火蒸，待水开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟即可！
19.
蒸好的小米糕；
20.
揭开保鲜膜；
21.
脱模 。
###其它资料参考###蒸小米蛋糕
这段时间 ， 我做了很多次小米蛋糕，这款蛋糕不是烤的，是蒸的小米蛋糕 。蒸蛋糕比烤蛋糕相比较，蒸的口感湿润，多吃不会上火，蒸的不需要放那么多油和糖，烤蛋糕吃起来香味浓郁，因为烤的过程中会受到高温受热，油和糖会放得更多一些 。老人和孩子吃蒸蛋糕更容易消化吸收，蒸蛋糕好吃又不用担心上火 。蒸蛋糕不需要烤箱，用普通的蒸锅就能制作 。
蒸小米蛋糕不用面粉，用了小米做的蛋糕 。小米经常用来煮粥，小米是经济实惠的滋补品，贫血的经常吃小米滋阴补血，刚刚生了孩子的产妇也会吃小米，促进产品恢复，调理身体，尽快恢复体力 。小米在民间经常用来调理肠胃，可以加快人体新陈代谢，促进肠胃蠕动，帮助消化，小米还有养胃的功能，小米可以预防慢性胃病 。用小米做蛋糕除了口感松软有弹性，有小米的清香味道，还有了增加了蛋糕的营养价值 。
我反复多次蒸小米蛋糕，为了达到小米蛋糕不用泡打粉仍然松软，用了做戚风蛋糕的做法，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打发蛋白 ， 利用蛋白的爆发力使得蒸蛋糕松软有弹性 。蛋白本身有粘性 ， 蛋白经过打发搅拌混入空气，会形成一个个小气泡，小气泡受热会膨胀凝固，从而形成了蛋糕蓬松的组织 。这里特别提醒，蛋白要放在无油无水的容器里 。
做小米蛋糕要特别注意，小米一定要提前浸泡 ， 起码浸泡2小时以上，一般来说早上做蒸小米蛋糕，提前一晚浸泡小米，小米吸收了水分，用破壁机搅拌小米，会搅拌得更细腻，小米糊越细腻做出来的蛋糕口感更好 。浸泡好的小米要沥水，小米本身已经吸收了水分搅拌小米不要放水 ， 小米糊太稀很难成形 。
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