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配韭菜包子什么好吃( 二 )

生活百科韭菜


4、提前把韭菜洗净，晾干水分 。然后切碎，放入盆中 。接下来是比较关键的一步，往韭菜内淋入少许油，然后把韭菜和食用油拌匀 。韭菜的表面被食用油包裹起来 ， 后面再加盐调味时 ， 韭菜就不易出水了 。
5、另外准备一些粉条，提前泡发 ， 再切碎 。加入粉条不仅可以丰富馅料，粉条还有很好的吸水性 ， 能够吸收韭菜里的水分 ， 这样蒸好的包子馅料也不会有水 。
6、把鸡蛋和粉条也倒入盆中，然后加入适量盐和食用油调味，也可以加一些蚝油或者鸡精提鲜 。搅拌均匀 ， 馅料就调好了 。
7、面团醒发好之后，把面团搓成长条，再切成小剂子 。
8、把小剂子擀成中间稍厚，边缘稍薄的包子皮 。接下来包入馅料，捏成包子即可 。
9、蒸锅内加入清水，烧至温热，把包子摆放在蒸屉上，盖上锅盖，二次醒发至1.5倍大 。然后大火蒸10分钟左右即可关火，焖2分钟出锅 。
10、软软香香的韭菜包子就蒸好了，趁热吃特别香 。
###其它资料参考###韭菜和鸡蛋是天仙配！尽管韭菜的出现，总是给人强烈的穿透力，以至于韭菜盒子这类吃食，在某个场景登上黑名单也是常有的事！哈哈！但是，这并不妨碍我们喜欢吃包括韭菜鸡蛋的所有美食！其中 ， 最为经典的，莫过于韭菜鸡蛋馅的饺子！那么，如何调馅味道最好呢？不过，这里还有一个关键问题，就是很多人都知道的，韭菜入馅容易出水，影响包制和口感，究竟如何解决呢？今天就把我的方法分享给大家：
1.韭菜择洗干净，放在蒸锅的篦子上控水，海米用水浸泡，鸡蛋液打散备用
2.锅内放底油，热锅凉油，火不要太大，慢慢放入鸡蛋液 ， 同时用筷子不停搅动，这样出来的鸡蛋比较细碎 ， 好吃入味，炒好的鸡蛋盛出晾凉
3.海米切碎，放入鸡蛋中，加入盐调味
4.韭菜切碎，放在鸡蛋上面，加入香油，单独把韭菜轻拌均匀 ， 然后再和鸡蛋海米拌匀 ， 稍加调拌就可以 ， 不要一个劲儿的搅拌
韭菜鸡蛋的调味 ， 无需过多调味品 ， 只需突出食材的原香就好，吃起来健康，做起来也不复杂 。避免韭菜出水的关键点 ， 就在于香油的作用，在油脂的包裹之下，水分也就锁在韭菜里面了 。如果家里没有海米的话，也可以用虾皮来代替，但是虾皮本身有咸味 ， 放盐的量就要相应减少一点 。
###其它资料参考###主料
肉馅
400克
韭菜
400克
中筋面粉
500毫升
辅料
油
适量
盐
适量
酵母
8克
鸡精
5克
十三香
5克
酱油
适量
步骤
1.面粉中加入酵母后用温水和匀，醒发1小时后就可以取出在面板上揉匀了 。
2.韭菜洗净控干水分
3.肉馅中加入十三香、鸡精、料酒、盐、酱油、少量水、油用筷子顺一个方向搅动 。
4.然后切成韭菜末放入肉馅中拌匀
5.在次醒好的面团搓成长条后在揪成比饺子皮略大一点的剂子
6.擀成中间厚边上薄一点的包子皮
7.开始包了把包子皮放在手心中上面放入馅料
8.用右手捏住一遍后往前推着扭在一起合口
9.包好的包子
10.全部包好的包子再醒10~15分钟
11.笼屉上铺好浸湿的屉布，把醒好的包子摆在上面中间留有缝隙，以免蒸的过程面发大粘连在一起
12.冷水蒸开大火1上汽后10分钟即可
13.蒸好的韭菜肉馅大包子，不要马上打开锅盖 。稍等5分钟再打开锅盖，这样包子不揉一塌陷 。

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