做法：
1、草鱼去鳞从背脊开刀 ， 去脊骨，改一字刀，加姜葱、 盐、料酒、胡椒码味2小时入味 ， 入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟 ， 出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可 。
2.自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜(剁细)、25克豆豉鲮鱼(剁细)炒香，加6克盐调味 ， 下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成 。
麒麟鱼
青鱼、玉米片、冰糖、盐、料酒、姜片、葱节、色拉油
做法：
1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的?。?加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用 。
2、锅上火 ， 入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞出 ， 沥油后盛入一托盘 。待油温升至六七成热时 ， 下入鱼丁 ， 炸酥脆后捞出控油 。
3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖 浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动 ， 使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可 。
技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少 ， 火要?。粗粮崭杖诨⑵鹦∨菔奔纯衫牖鸢枞胗愣≌ㄓ愣∈辈槐嘏姆?，要的就是炸得脆脆的口感 。
双味鱼排
草鱼扇骨片、食盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋、生粉、面包糠、拌好的糖醋莲白丝、干辣椒面、糖醋麻味碟
做法：
1、取鱼的两扇翅骨肉 ， 用刀将翅骨斩断后 ， 加葱姜汁、食盐、味精、胡椒粉、料酒码味约5分钟，将鸡蛋、生粉调成全蛋糊，把鱼排拖匀全蛋糊后均匀裹上 面包糠即成鱼排生辔坯 。
2、锅置火上，放油烧至四成热 ， 将鱼排生坯逐一入锅小火炸至外酥内嫩、色泽金黄后出锅，改刀成条状装盘随味碟上桌即成 。
注：
1.因主料选用鱼的边角料成菜，故翅骨多，须用刀尖斩排翅骨 。
2.全蛋糊调制不宜过干，炸制时油温偏高，否则遇糖易糊，影响其成菜色泽美观 。
家常鱼肉的食谱做法
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙 ， 油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块 ， 蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙 。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热 ， 倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟 。
5、捞出沥干油后装入碗中 。
6、淋上调味汁 ， 再撒上熟芝麻、葱碎即成 。
7、拌匀即可 。
2、【水煮鱼的做法】
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
做法：
1、买来鲤鱼，切成鱼片 。
2、给鱼片上浆(盐 ， 味精 ， 葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出 。装品锅 ， 水不要 。
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